植酸改性淀粉

植酸改性淀粉属于变性淀粉，在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。

淀粉经植酸改性后溶胀度有所下降 ,冻融稳定性升高,糊粘度度小 ,稳定性提高, 湿法植酸改性淀粉交联特性明显, 浸渍法植酸改性淀粉的交联酯化特性兼有, 基于植酸对人体的安全性, 植酸改性淀粉有作为食品中的增稠剂和稳定剂的可能性。