多聚磷酸盐类

多聚磷酸盐由多个磷酸分子聚合而成的一种复合磷酸盐，如三聚磷酸盐等。在食品工业中常用以防止香肠变色，帮助脂肪混合，加速食品腌制的速度，可使肉的蛋白质纤维保持更多的水分而有利于改良其结构。多聚磷酸盐(inorganic多聚磷酸盐hosphate，polyP)是由几个到几百个无机磷酸盐单体通过高能磷酸键聚合而成的线性多聚体。由于火山口和深海蒸汽喷发口存在多聚磷酸盐，多聚磷酸盐可能是磷酸盐通过高温脱水产生，广泛存在于地球初期。又因为多聚磷酸盐能够作为生物体的能源，磷酸化并活化乙醇、糖、核苷和蛋白质，因此推测它在生命的起源中具有一定作用。多聚磷酸盐在人脑、肝、外周血单核细胞、红细胞、成骨细胞、成纤维细胞等中具有较高的水平。通过生物信息学方法尚未找到细菌PPX的同源蛋白或基因，但能够检测到高水平的外切聚磷酸酶活性和内切聚磷酸酶活性。多聚磷酸盐和相关代谢酶活性的存在表明多聚磷酸盐在哺乳动物中具有重要的生理功能。多聚磷酸盐能够与羟基丁酸形成离子通道，可作为ATP的替代物等特征决定了其在细胞内重要的生理功能。