转化酶
| 中文名称 | 转化酶 |
|---|---|
| 中文同义词 | 蔗糖酶(蔗糖转化酶、转化酶);蔗糖酶/果糖苷酶/转化酶/蔗糖转化酶;BETA-呋喃果糖苷酶;Β-D-呋喃果糖苷酶;Β-D-呋喃果糖苷水解酶;转化酶 来源于面包酵母(酿酒酵母);转化酶 来源于产朊假丝酵母;转化酶VII |
| 英文名称 | INVERTASE |
| 英文同义词 | INVERTIN HUMECTANT;INVERTIN HUMECTANT FOR CONFECTIONARY;INVERTIN, HUMECTANT FOR CONFECTIONARY E1103;INVERTIN MERCK(R);BETA-D-FRUCTOFURANOSIDASE;BETA-D-FRUCTOFURANOSIDE FRUCTOHYDROLASE;BETA-D-FRUCTOSIDASE;BETA-FRUCTOFURANOSIDASE |
| CAS号 | 9001-57-4 |
| 分子式 | NULL |
| 分子量 | 0 |
| EINECS号 | 232-615-7 |
| 相关类别 | 酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类;生化试剂-酶类;医药原料药-科研原料;原料;生化试剂-酶和辅酶;植物提取物;食品添加剂-食品原料;化学试剂 |
| Mol文件 | Mol File |
| 结构式 |
转化酶 性质
| 密度 | 1.37[at 20℃] |
|---|---|
| 蒸气压 | 0.004Pa at 25℃ |
| 储存条件 | -20°C |
| 形态 | 粉末 |
| Merck | 13,5026 |
| 稳定性 | 稳定的。与强氧化剂不相容。 |
| LogP | -1.3 at 20℃ |
| EPA化学物质信息 | Fructofuranosidase, .beta.- (9001-57-4) |
ADI为允许使用(FA0/wH0，2001)。
蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。
化学性质
淡黄色微粘稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)。同时改变其旋光性：由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β-呋喃果糖苷；由曲霉生产者，则在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。最适的作用pH值为4.2～4.5，最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、温度55℃以下，或pH值7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。
用途
酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等中。亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。生产方法
用啤酒酵母(Saccharaomyces cerevisiae)或卡尔伯斯酵母(S.cnrlsbetjgensis)的优良菌株，在含有2%蔗糖的培养基中通气培养，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯进行自溶，使蔗糖酶向菌体外溶出，再加氧化铝、高岭土等吸附精制，用50%乙醇使酶沉淀而得。纯酶不稳定，故多加人甘油等稀释。| 提供商 | 语言 |
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英文
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