葵花油

葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。

葵花油常被称为"保健油"、"健康油"。与其它植物油相比较，葵花油富含人体必需的不饱和脂肪酸—亚油酸，含量高达60％以上，在人体中起到清道夫的作用，有助于排除胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化，维持血压平衡，特别有益于心脏病及高血压患者。
葵花籽油中不饱和脂肪酸含量高达90% 以上 ( 经对内蒙古生产的葵花籽油测定，其中亚油酸含 量为62.2%、油酸含量为23.8%) ，葵花籽油的人体消化吸收率高达96%以上; 葵花籽油富含维生素E、 胡萝卜素以及镁、磷、钠、钙、铁、钾、锌等营养物质， 素有健康食用油之称; 葵花籽油清淡透明、烟点高、 烹饪时易保留天然食品风味，与其他大众食用油相 比，在我国消费者心目中葵花籽油属优质高端食用 油品，深受消费者青睐，市场需求旺盛。

根据不同用途, 葵花籽可分为食用型、中间型和油用型三种。其中, 油用型葵花籽油脂的含量高达30%~40%, 是优质食用油的主要原料, 食用价值较高。葵花籽油相较于其他食用油, 营养成分远高于其他食用油, 不饱和脂肪酸的含量高达85%, 其中有60%以上的是亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一, 在动物油脂资源中含量较少, 因此, 葵花籽油作为一种保健型的烹调油, 受到消费者的广泛青睐。葵花籽中蛋白质含量约为30%, 其在籽粕中含量达40%左右。这些植物蛋白具有较高的营养价值, 是人体摄入蛋白质重要的来源之一。
除此之外, 葵花籽中还含有绿原酸、磷脂、膳食纤维、各种维生素及微量元素等生物活性物质, 这些物质除了能提供人体正常新陈代谢所需的元素外, 还具有抗氧化、清除自由基、消炎、预防各种慢性疾病和癌症、提高人类免疫力等作用。

目前,葵花油的提取方法主要有溶剂法和机械压榨法。溶剂法是利用固-液萃取原理,提取率高达95% ~98% ,饼粕干基中残油率< 1% ,但存在溶剂残留等问题,所残留的溶剂不仅危害人体的呼吸系统和神经中枢,而且造成环境污染。并且,饼粕需要经过脱溶处理,提高了生产成本,导致蛋白变性,降低了蛋白的利用率。
机械压榨法中的冷榨法主要是采用物理方法,借助机械外力,将油脂从油料的子叶细胞中挤压出来。
冷榨法制油工艺简单,所需配套设备较少,所制得的油脂风味纯正,并且无需经过进一步的精炼,是一种环境友好型的制油技术。
水酶法是近年来一种新兴的提油技术,其主要原理是以机械和酶解为手段降解植物细胞壁及油体蛋白,进而释放油脂。其最大的优势是提取油脂反应条件温和,油料蛋白变性率低,对于后续加工生产及利用都比较具备优势。