双乙酰酒石酸单双甘油酯
| 中文名称 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
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| 中文同义词 | |
| 英文名称 | Glycerides, C8-21 and C8-21-unsatd. mono- and di-, 2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates 2,3-bis(acetyloxy)butanedioates |
| 英文同义词 | Glycerides, C8-21 and C8-21-unsatd. mono- and di-, 2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates 2,3-bis(acetyloxy)butanedioates;Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-diglycerides (DATEM);Diacetyl Tartaric Acid Monoglyceride (DATEM);Diacetyltaric acid single diglyceride;Glycerides, C8-21 and C8-21-unsatd. mono- and di-, 2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates 2,3-bis(acetyloxy)butanedioates USP/BP/EP;Glycerides,C8-21andC8-21-unsatd.mono-anddi-,2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates2,3-bis(acetyloxy)butanedioates |
| CAS号 | 100085-39-0 |
| 分子式 | |
| 分子量 | 0 |
| EINECS号 | 309-180-8 |
| 相关类别 | 乳化剂;酸度调节剂;乳化剂;emulsifier |
| Mol文件 | Mol File |
| 结构式 |
双乙酰酒石酸单双甘油酯 性质
1. 提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2. 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3. 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4. 用于植脂末，提高乳化稳定性，防止油水分离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。