苹果果胶
| 中文名称 | 苹果果胶 |
|---|---|
| 中文同义词 | 苹果果胶 |
| 英文名称 | PECTIN(FROMAPPLE) |
| 英文同义词 | PECTIN(FROMAPPLE);Pectenotoxin 1, 18-carboxy-18-de(hydroxymethyl)-;7,11:11,14:16,19:20,25:22,25:26,29-Hexaepoxy-12H-furo[3,2-b]oxacyclotetratriacontin-22(13H)-carboxylic acid, 2,3,3a,5,6,7,8,9,10,14,15,16,17,18,19,20,21,23,24,26,27,28,29,30,31,35a-hexacosahydro-15-hydroxy-6,16,29,31,33-pentamethyl-5,18-dioxo-2-[(2S,3R,4R)-tetrahydro-2,3-dihydroxy-4-methyl-2H-pyran-...;PECTIN(FROMAPPLE) USP/BP/EP |
| CAS号 | 124843-18-1 |
| 分子式 | C47H68O16 |
| 分子量 | 889.05 |
| EINECS号 | |
| 相关类别 | 增稠剂 |
| Mol文件 | 124843-18-1.mol |
| 结构式 |  |
苹果果胶 性质
| 密度 | 1.36±0.1 g/cm3(Predicted) |
|---|---|
| 酸度系数(pKa) | 3.06±0.70(Predicted) |
苹果果胶是从苹果渣中提取的高分子多糖类物质。其相对分子质量在1万～40万u之间的多糖聚合物，其主要结构是以α－1，4－糖苷键相连接的多聚半乳糖醛酸链。
果胶是膳食纤维的一种，苹果果胶是苹果活性成分的一种。对于苹果果胶的生物活性，国外有一定的研究，国内研究的较少，现代生物学与医学研究表明，苹果果胶具有抗氧化、降血脂、抗菌、预防结肠癌与前列腺癌等功效。
苹果果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，主要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂，可显著提高食品品质。
保健食品主要含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质，每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6～7个苹果的果胶含量。研究人员发现，在苹果中含有大量的果胶，这种物质对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。果胶是高档的天然食品添加济和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。