| 简介 | 二甲基二碳酸盐（Dimethyl dicarbonate，DMDC）又名维果灵，是我国食品添加剂使用标准中允许使用的一种果汁饮料防腐剂（INS号242）。在常温甚至低温条件下，DMDC 对果汁饮料中的很多污染菌具有较强的杀灭能力，其防腐作用与菌体内关键酶蛋白被 DMDC 修饰失活密切相关。与其他物理杀菌技术相比，使用DMDC 的成本低，操作简便、安全，而且不影响产品的口味、气味和色泽，已经成为新兴非热杀菌技术研究的热点之一。
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| 应用 | DMDC 在果汁中的应用较为广泛，技术也相对成熟。 DMDC在果汁中的杀菌效果受果汁种类和菌种等的影响，且 DMDC 与其他杀菌技术联合使用能够大大提高杀菌效果。 |
| 作用机理 | DMDC可透过细胞膜，与微生物体内酶作用，阻断代谢，从而达到杀菌效果。即使很低的使用浓度，DMDC也可在不影响饮料口感、风味和色泽的情况下有效杀灭典型的饮料腐败菌。此外，DMDC可迅速在饮料中完全水解为微量的二氧化碳和甲醇。这也是果汁中的天然成分。 |
| 用途 | 二甲基二碳酸盐可被应用于碳酸饮料，含气或不含气果汁饮料，茶饮料，等压饮料和其他许多饮料中。在欧洲，美国和其他一些国家， 二甲基二碳酸 盐被批准广泛应用于各种饮料中。世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会，欧洲食品科学委员会和美国食品药品监督管理局等-些重要的权威机构都 发布了文件证明二甲基=碳酸盐应用的安全性。 |
| 应用领域 | 用于以下类型饮料的冷杀菌：果味饮料、高能饮料（含或不含二氧化碳）、茶类饮料（含或不含二氧化碳）、含果汁饮料（含或不含二氧化碳，果汁含量至100%） |
| 含量分析 | 1mol/L二正丁胺 取二正丁胺12.93g移入一100ml容量瓶中，用甲苯定容后混匀。
操作 准确称取试样约2g，移入一250ml烧杯中，使溶于100ml丙酮中。用移液管加入1mol/L二正丁胺25ml。静置5min。用1mol/L盐酸滴定，用电势计确定终点。同时进行空白滴定并作必要的校正。所取试样中二磷酸二甲酯的酸含量按下式计算：
100(B—A)0.134/W
其中，B和A分别为空白样和试样滴定时所耗盐酸的容积，ml；0.134为二碳酸二甲酯的毫摩尔质量；W为试样质量，mg。 |
| 毒性 | 对眼和皮肤有腐蚀作用，直接吸入或咽入有毒。
允许使用(在GMP条件下可用作饮料冷杀菌剂，最高浓度为250mg/L；FAO/WHO，2001)。 |
| 使用限量 | FDA，§172．133，2000)：葡萄酒、无醇或低醇葡萄酒，200mg/kg。 |
| 化学性质 | 澄明无色液体，在低浓度时有水果及酯类香气，高浓度时则略有刺激味。20℃时在水中的溶解度为35g/L，随之分解。熔点约17℃，闪点为85℃，与一定量的水反应后产生二氧化碳和甲醇。
二碳酸二甲酯吸入体内有毒。 |
| 用途 | 酵母抑制剂；防腐剂。 |
| 类别 | 有毒物品 |
| 毒性分级 | 高毒 |
| 急性毒性 | 口服-大鼠 LD50: 260 毫克/公斤； 口服-小鼠 LD50： 589 毫克/公斤 |
| 可燃性危险特性 | 可燃； 受热分解有毒辛辣刺激气体 |
| 储运特性 | 库房通风低温干燥; 与食品原料分开储运 |
| 灭火剂 | 水，砂土、干粉、泡沫 |
