茶叶

化学成分

茶叶主要含黄酮类成分茶多酚，以黃烷醇类化合物为主；嘌呤类生物碱以咖啡碱为主，含量1-5%；还含有多种三萜皂苷，精油等。

功效与作用

功能

清头目，除烦渴，消食，化痰，利尿，解毒。

主治

头痛，目昏，目赤，多睡善寐，感冒，心烦口渴，食积，口臭，痰喘，癫痫，小便不利，泻痢，喉肿，疮疡疖肿，水火烫伤。

用法用量

内服：煎汤，3-10g；或入丸、散，沸水泡。外用：研末调敷，或鲜品捣敷。

禁忌

1、失眠及习惯性便秘者禁服。

2、服人参、土茯苓及含铁药物者禁服。

注意事项

1、脾胃虚寒者慎服。

2、服使君子饮茶易致呃。

3、过量易致呕吐、失眠等。

药理作用

1、中枢兴奋作用：茶叶中所含茶碱和咖啡碱对中枢神经系统有强大兴奋作用。小剂量咖啡碱（85-250mg）兴奋大脑皮质，剂量增大时能产生紧张，焦虑烦躁，失眠，震颤，感觉高度敏感等中枢兴奋症状。再大剂量时引起惊厥。

2、对心血管系统的作用：茶叶水浸剂对蛙和蟾蜍离体心脏可使心室收缩力增强，心率加快，作用强度绿茶>青茶>红茶。茶鞣质具有高度维生素P样活性，能增强毛细血管抵抗力，降低其通透性，防止其破坏。

3、降血压作用：绿茶的热水提取物有明显降压作用。

4、对平滑肌和骨骼肌的作用：茶碱或茶黄素能对抗前列腺素F2。（PGF2）所致麻醉豚鼠的支气管收缩，红茶多酚和茶黄素等，在豚鼠回肠标本有对抗缓激肽和前列腺素的作用，10%茶热水提取物或茶鞣质能降低大鼠和兔离体肠张力和收缩，对毛果芸香碱和氯化钡所致痉挛性收缩有解痉作用。

5、利尿作用：茶叶的利尿作用是咖啡碱和茶碱共同作用的结果，咖啡碱特别是茶碱能抑制肾小管再吸收而有利尿作用。茶碱通过强心增加肾血流量和肾小球滤过率，增加水和电解质排泄，钾排泄增加不明显。茶碱可增加强效利尿药的作用，与碳酸酐酶抑制剂合用，则利尿作用加强。

6、降血脂和抗动脉硬化作用：茶叶确有明显降血脂作用。以饮茶代替饮水，对高胆固醇喂养大鼠，能使血浆胆固醇、三酰甘油及器官组织中脂肪含量均显著低于对照组。

7、降血糖作用：茶色素可抑制由链脲霉素诱致的大鼠糖尿病，降低血糖。这可能与茶色素具有保护β-细胞免受链脲霉素毒性的作用有关。

8、抑制血小板聚集和抗血栓作用：各种茶的热水提取物对胶原和ADP诱导的血小板聚集均有抑制作用，由茶叶中提取的茚三酮阳性化合物剂量依赖性抑制兔血凝血酶诱导的TXB2形成，作用强度为咖啡碱的40倍。

9、抑制亚硝基化合物合成：茶叶多酚和儿茶素均为茶叶中N-亚硝化的抑制剂，能抑制脯氨酸的N-亚硝化。绿茶和红茶对人体内源性N-亚硝化也有抑制作用，饭后饮用比饭前饮用更有效。

10、抗诱变作用：绿茶、乌龙茶和红茶等均有一定的抗诱变作用，其中绿茶及其有效成分效果较好。

11、抗癌作用：茶叶及其提取物在体外和体内对多种肿瘤均有显著抗癌作用。

12、茶叶对红系细胞造血功能的影响：1%，3%和5%白茶（白牡丹，特级）能显著提升血清促红细胞生成素水平，且作用强度与茶浓度与给茶时间长短有关。

13、其他作用：升高白细胞，延缓衰老，杀精子，干扰胃肠道内铁的吸收。

临床应用

药膳食疗：

茶叶粥：

功效：化痰消食、利尿消肿、益气提神。适用于急、慢性痢疾和肠炎。

原材科：茶叶15克，粳米10克，白糖适量。

做法：取茶叶先煮15分钟，取浓汁约500克。去茶叶，在茶叶浓汁中加入粳米、白糖，再加入水400克左右，同煮为粥。

用法：分2次，温热服食。

加工炮制

采收加工

培育3年即可采叶。4-6月采春茶及夏茶。各种茶类对鲜叶原料采收标准要求不同，一般红、绿茶采摘标准是1芽1-2叶；粗老茶可为1芽4-5叶。加工方法因茶叶种类的不同而有差异，可分全发酵、半发酵、不发酵三大类。鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、干燥制成绿茶。绿茶加工后用香花熏制成花茶。鲜叶经凋萎、揉捻、发酵、干燥成红茶。还可以加工成茶砖。