大蒜化学成分
鳞茎主要化学成分有下列几类：1.挥发性成分
大蒜油中有多种含硫挥发性化合物，包括二烯丙基三硫醚（diallyltrisulfide）俗称大蒜素（allitridin），二烯丙基硫醚（diallylsulfide），甲基烯丙基二硫醚（methylallyldisulfide），二烯丙基二硫醚（diallyldisulfide），甲基烯丙基三硫醚（methylallyltrisulfide）等。
2.硫代亚磺酸酯类
大蒜辣至少（allicin，diallylthiosulfinate），烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯（1-propenylallylthiosulfinate），1-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯（ally-1-propenylthiosulfinate），烯丙基硫代亚磺酸甲酯（methylallylthiosulfinate），甲基硫代亚碘酸烯丙酯（allylmethylthiosulfinae），1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯（methyl-1-propenylthiosulfinate）及二甲基硫代亚磺酸酯（dimethylthiosulfinate）等。
3.S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物
蒜氨酸（alliin,S-ally-L-cysteinsulfoxide），S-甲基生半胱氨酸亚砜（S-methylcysteinsulfoxode），环蒜氨酸（cycloalliin），S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-ally-L-cystein），左旋-S-丙烯基-L-半胱氨酸（S-propenyl-L-cystein），S-丙基-L-半胱氨酸（S-propyl-L-cystein），S-丁基-L-半胱氨酸（S-buty-L-cystein），S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸（S-allymercapto-L-cystein）及S-甲硫基-L-半胱氨酸（S-methylmercapto-L-cystein）等。
4.γ-L-谷氨酸多肽
γ-L-谷酰-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-L-phenylalanine），γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-methly-L-cystein），γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸亚砜（γ-L-glutamyl-S-methyl-L-cysteisulfoxide），γ-L-谷氨酰-S-（β-羧基-丙基）-L-半胱氨酰甘氨酸〔γ-L-glutamyl-S(β-carboxy-β-methylthyl)-L-cysteinylglycine〕，γ-L-谷氨酰-S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allylmercapto-L-cystein），γ-L-谷氨酰-S烯丙基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cystein）及γ-L-谷氨酸-S-（反-1-丙烯基）-L-半胱氨酸[γ-L-glutamyl-S-(transl-propenyl)-L-cystein]等。
5.甙类
硫甙：葫蒜素（scordinin）A1、A2、A3、B1、B2及B3。葫蒜素A1是烯丙基硫化果糖醛酸与葫蒜肽（scormin）的缩合物。黄酮甙：槲皮素（quercetin）及山奈酚（kaempferol）糖甙。
6.多糖
D-半乳聚糖（D-galactan），D-聚半乳糖醛酸（D-galacturonan），L-阿拉伯聚糖（L-arabinan）
，D-葡聚糖（D-glucan）及D-果聚糖（D-fructan）等。果聚糖为菊糖型多糖，含果糖94.4%，葡萄糖4.3%。
7.脂类
中性脂（neutrallipids）62.2%，糖脂（glycolipids）14.0%，鳞脂（phospholipids）23.4%，其脂肪酸组成主要是亚油酸（linoleic acid）28.5%-64.0%和棕榈酸（palmitic acid）13.8%-26.6%。糖脂主要有甾醇甙：原紫蒜甾醇甙（protoeruboside）B，大蒜甾醇苷（satioaide）B1及原去半乳糖替告皂甙（protodesgalactotigonin）等。
8.酶
蒜氨酸酶（allinase），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），己糖激酶（hexokinase）及L-丝氨酸-O硫酸酯裂解酶（L-serine-O-sulfatelyase）等。
9.其它
大蒜吡喃酮（allixin），腺甙（adenosine），顺-、反-2，3-二甲基-5，6-二硫二环[2.1.1]己烷5-氧化物（2，3-dimethyl-5，6-dithibcyclo[2.1.1]hexane-5-oxide）及（Z，Z）-d，1-2，3-二甲基-1，4-丁烷二硫-S，S'-二氧化物〔（Z，Z）-d，1-2，3-dimethyl-1，4-butanedithiad-S，S'-dioxide〕。
性状
本品呈类球形，直径3～6cm。表面被白色、淡紫色或紫红色的膜质鳞皮。顶端略尖，中间有残留花葶，基部有多数须根痕。剥去外皮，可见独头或6～16个瓣状小鳞茎，着生于残留花茎基周围。鳞茎瓣略呈卵圆形，外皮膜质，先端略尖，一面弓状隆起，剥去皮膜，白色，肉质。气特异，味辛辣，具刺激性。
性味与归经
辛，温。归脾、胃、肺经。
功效与作用
大蒜提取物具有解毒消肿，杀虫，止痢，行气消滞，暖胃健脾。
1、主要用于痈肿疮毒，癣疮瘙痒，痢疾、泄泻，肺痨、顿咳，钩虫、蛲虫病。
2、西医诊为皮肤浅表的化脓性炎症证属热毒壅聚者，真菌感染的皮肤病、疥疮，以及急性菌痢、急性阿米巴痢、急性肠炎、肠结核证属湿热疫毒蕴结者，肺结核病、百日咳证属肺阴亏虚者，肠道寄生虫病等。
不良反应
1、大蒜汁局部应用有较强刺激性，口服大蒜由于直接刺激胃黏膜，反射性地引起胃液中HCl量上升，使胃蠕动増强。大蒜注射液长期在某一部位静滴易导致静脉炎。高浓度大蒜汁可引起红细胞溶解，可使血中红细胞、血红蛋白减少。
2、多食大蒜会造成贫血，大蒜注射液可能引起冠状动脉收缩，加重心肌缺血。偶有吃5枚蒜瓣24小时后在手背、小腹部、龟头出现固定性药疹（患者继往有类似病史）。
3、预防大蒜中毒的主要措施是严格掌握适应证，把药量严格控制在安全的范围内。
药理作用
1、对新陈代谢的作用：有降血糖、降血脂、促进机体代谢作用。
2、对血液系统的影响：有抑制血小板聚集、增加纤维蛋白溶解活性的作用。大蒜对白血病细胞集落生长有明显的抑制作用，并具良好的特异性。
3、抗病菌和病毒的作用：大蒜对多种细菌，如化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杄菌、副伤寒杄菌，以及青、链、氯、金霉素耐药的细菌、真菌、痢疾阿米巴原虫、阴道毛滴虫等均有较强的杀灭、抑制作用。
4、对机体免疫系统的影响：有增强免疫功能、抗肿瘤作用。
5、对循环系统的作用：有降血压、抑制兔主动脉平滑肌细胞增殖作用。
6、对消化系统的作用：大蒜促进胃液分泌、促进维生素B族的吸收，增进食欲，并有保肝作用。
7、此外，大蒜还有明显的利尿、抗氧化及抗衰老、抑灭精子的作用。大蒜乙醇提取物还有兴奋子宫的作用，并能加强雌二醇对子宫的兴奋作用。
毒理作用
大蒜油小鼠静注的LD50为134.9mg/kg。大蒜素小鼠静注的LD50为70mg/kg，口服为600mg/kg，兔注射大蒜素（0.15%）3ml/kg，每日2次，连续10星期后处死，肉眼观察及病理切片观察各脏器均无病变。大蒜素注射液致心脏停搏的最小浓度为0.1736μg/ml。