麦醇溶蛋白
| 中文名称 | 麦醇溶蛋白 |
|---|---|
| 中文同义词 | 麦醇溶蛋白;酪氨酰脯氨酰谷氨酰胺;植物麦角蛋白ELISA试剂盒 |
| 英文名称 | GLIADIN |
| 英文同义词 | GLIADIN;gliadins;gliadin crude;gliadin from wheat;GLIADIN FROM WHEAT, POWDER;GLIADINE;WHEATGLIADIN;WHEAT-GAMMA-GLIADIN |
| CAS号 | 9007-90-3 |
| 分子式 | C29H41N7O9 |
| 分子量 | 631.67734 |
| EINECS号 | 232-707-7 |
| 相关类别 | 生化试剂-蛋白质;通用生化试剂-蛋白质 |
| Mol文件 | 9007-90-3.mol |
| 结构式 |  |
麦醇溶蛋白 性质
| 形态 | 粉末 |
|---|---|
| Merck | 4437 |
| LogP | -2.175 (est) |
| EPA化学物质信息 | Gliadins (9007-90-3) |
麦醇溶蛋白发现于谷类(如小麦、黑麦等)种子中的一组蛋白质混合物。分为两大类(α/β和γ)，其组成和性质相似。富含脯氨酸，贮存小麦种子中的大部分蛋白质。水存在时黏成一团，并使面粉黏结形成面团。麦醇溶蛋白为单体蛋白，球形，与麦谷蛋白相比，表面积较小，分子间作用比较弱，其对面团的粘性和延展性起决定作用。由于冷冻过程使醇溶蛋白二硫键减少，醇溶蛋白分子内部结构强度降低，则不可避免地造成面团的延展性降低；而β－转角对蛋白质的粘性有重要影响，冻藏后的麦醇溶蛋白红外图谱中β－转角的减少则会导致面团粘性降低。
| 提供商 | 语言 |
|---|---|
|
英文
|