9000-91-3
中文名称
B-淀粉酶
英文名称
β-Amylase
CAS
9000-91-3
分子式
NULL
更新日期
2024/04/30 16:16:20
基本信息
中文别名
糖原酶B-淀粉酶
β-淀粉酶
Β-淀粉酶
液化淀粉酶
beta-淀粉酶
Β-淀粉酶(大麦)
B-淀粉酶(+4℃)
Β-淀粉酶,从大豆所得
Β-淀粉酶(+4°C)
英文别名
AMYLASEB-AMYLASE
EC 3.2.1.1
EC 3.2.1.2
AMYLASE 10
EC: 3.2.1.1
beta-amylas
BETA-AMYLASE
froM Soybean
Amylase, beta-
所属类别
生物化学品: 生化试剂: 酶物理化学性质
外观性状淡黄色或白色冻干粉，溶于水和稀缓冲溶液，不溶于乙醇，pI4.77，最适pH值4.0-5.0。稳定性：最适温度50-55℃，温度高于85℃条件下失活；微耐酸，pH小于1.7条件下失活；遇碘变蓝。抑制剂有重金属离子(Cu2+、Ag+、 H2+)、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵)。1%水溶液在280nm处的吸光系数为12.3。酶反应：淀粉(可溶性)+nH2O═n麦芽糖+糊精。
密度1.37[at 20℃]
蒸气压0.004Pa at 25℃
储存条件2-8°C
形态powder (crude)
颜色白色至浅黄色至浅红色
水溶解性125g/L at 25℃
Merck599
LogP-1.3 at 20℃
CAS 数据库9000-91-3
EPA化学物质信息Amylase, .beta.- (9000-91-3)
安全数据
警示词危险
危险性描述H334
防范说明P261-P342+P311
危险品标志Xn
危险类别码42
安全说明36-36/37-24-22
WGK Germany3
RTECS号BU7435000
F3-10
海关编码35079090
常见问题列表
简介
β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶，系统命名α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。β-淀粉酶为米黄色无结块粉末或棕黄色液体。在正常使用浓度下溶于水。最适pH为4～5，最适作用温度为50～60℃，55～60℃范围内酶活力最高，温度再高，则活力降低很快，80℃以上活力全部消失。
主要性质
β-淀粉酶主要存在于大多数高等植物以及少数几种细菌中，其相对分子质量和热稳定性与具体的酶来源有关。相对分子质量一般高于α-淀粉酶，如甘薯β-淀粉酶的相对分子质量高达152 000。β-淀粉酶的最适pH范围是5.0～6．0。作用机制
β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个麦芽糖为单位，切断α-l，4-糖苷键，并且使麦芽糖的构型从α型转化为β型，也即得到的是β-麦芽糖。但是，有别于其他糖化酶的是，β-淀粉酶不能绕过α-1，6糖苷键继续作用，所以，当它作用于支链淀粉时，一般只有50%～60%能转化为β-麦芽糖，而其余部分则是β-极限糊精。应用领域
β-淀粉酶在食品工业中作为糖化剂用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造。在医药工业上β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖，麦芽糖的吸收不依赖胰岛索，故即使糖尿病人也可适量摄食。在医学上β-淀粉酶还可和α-淀粉酶一起作为助消化剂。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
β-淀粉酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）