发酵粉
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- CAS号:
- 英文名:
- Fermentation powder
- 英文别名:
- Baking Dowder;Fermentation powder
- 中文名:
- 发酵粉
- 中文别名:
- 焙粉;泡打粉;发酵粉;复合疏松剂;发酵虫菌粉;硫酸铝钾及碳酸氢钠的混和物
- CBNumber:
- CB01128581
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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发酵粉性质、用途与生产工艺
发酵粉亦称发粉。加水或加热时产生二氧化碳的一种食品加工助剂,常用于面包、糕点制造。二氧化碳的来源为酸性化合物如碳酸氢盐、酒石酸、磷酸氢盐等。原卫生部允许使用的发酵粉有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙等。
化学性质
白色粉末。遇水加热即产生CO
2,一般所产生的C O
2量应不低于20%。2%水溶液产气后的pH值为6.5~7.0。所起作用举例如下:
用途
膨松剂。主要用于糕点、馒头等,其用量为1%~3%。
用途
用作食品膨胀剂
生产方法
按各组分(如上表)比例,分别将碱性盐和酸性盐各与部分淀粉混合,然后再一起混合而成。
发酵粉
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