大枣提取物性质、用途与生产工艺
大枣提取物是由鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实提取而得，主要活性成分是大枣多糖，具补脾胃,养心安神,缓和药性等作用，用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、妇女脏躁、精神不安等证的治疗。可广泛应用于医药、保健品及功能食品，作为绿色生物医药产品具有广阔的市场前景和应用价值。
大枣经提取分离出多种化学成分，主要有皂甙类、生物碱类、黄酮类、氨基酸类、糖类等，其次还含有3、K、L、M 等多种维生素、微量元素、有机酸等。
1.酸类有苹果酸、酒石酸、桦木酸等。
2.糖类有多糖及水溶性糖类D-果糖、D-葡萄糖、低聚糖、阿聚糖、半孔荃聚糖、蔗糖等。
3.有机物类有蛋白质、天门冬氨酸、谷氨基酸等多种氨基酸、维生素A、B2 、C、P 及磷酸腺苷(cAMP)。
4.皂苷类有枣皂苷Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ 及酸枣仁皂苷B、齐敦果酸、山楂酸3 -0-反式(顺势)香豆酰酯等皂苷。
5.生物碱类有苯基异喹啉型、阿扑啡型、厚阿扑啡型、枣碱及枣宁等。
6.黄酮类化合物有当药黄素(Swertisin)、黄酮-C -葡萄糖苷(Spniosin)、乙酰SpinosinA、B、C 等。
7.其它：氨基酸类，有机酸，粘液质，糖类，维生素A、B、C、P等，及微量元素钙、磷、铁，树脂，环磷酸腺苷(cAMP)。
大枣又名干枣，美枣，良枣，红枣，大红枣，枣子，名枣，小枣、枣，为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。大枣是我国传统中“药食同源”的优良补品。单叶互生;卵圆形至卵状披针形，少有卵形，长2～6厘米，先端短尖而钝，基部歪斜，边缘具细锯齿，3主脉自基部发出，侧脉明显。花小形，成短聚伞花序，丛生于叶腋，黄绿色;萼5裂，上部呈花瓣状，下部连成筒状，绿色;花瓣5; 雄蕊5，与花瓣对生; 子房2室，花柱突出于花盘中央，先端2裂。核果卵形至长圆形，长1.5～5厘米，熟时深红色，果肉味甜。核两端锐尖。花期4～5月。果期7～9月。一般多为栽培。分布全国各地。本植物的根(枣树根)、树皮(枣树皮)、叶(枣树叶)、果核 (枣核) 亦供药用。秋季果实成熟时采收。拣净杂质，晒干。或烘至皮软，再行晒干。或先用水煮一滚，使果肉柔软而皮未皱缩时即捞起，晒干。果实略呈卵圆形或椭圆形，长约2～3.5厘米，直径约1.5～2.5厘米。表面暗红色，带光泽，有不规则皱纹，果实一端有深凹窝，中具一短而细的果柄，另一端有一小突点。外果皮薄，中果皮肉质松软，如海绵状，黄棕色。果核纺缍形，坚硬，两端尖锐，表面暗红色。气微弱，味香甜。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。全国大部分地区有产，主产于河北、河南、山东、四川、贵州等地。大枣因加工的不同，而有红枣、黑枣之分。入药一般以红枣为主。味甘，性温。入脾、胃经。补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。本信息是由Chemicalbook的香云编辑整理。
图1为大枣
目前国内外关于大枣多糖的提取方法有：水提法、碱提法、酶提法（胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合酶提取）、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等。国内大枣粗多糖的提取大多采用水提法。
图2为大枣多糖的水法提取工艺
1.抗变态反应作用
大枣的酒提取物能抑制抗体产生，作用强度相当于硫唑嘌呤5～10mg的剂量。现已证明抑制IgE产生的主要活性成分是乙基-a-D呋喃果糖甙，并且它的衍生物对5-羟色胺和组织胺也有拮抗作用，从而发挥抗变态反应效应。同时也有研究认为大枣所含的cAMP易透过白细胞膜而作用于化学介质的释放的第二期，即抑制了化学介质的主要物质白三烯D4的释放，因而抑制了变态反应。
2.镇静及降压作用
大枣对中枢神经系统有一定的抑制作用，从大枣中分离出的黄酮-C-葡萄糖甙和黄酮-双-葡萄糖甙具有镇静催眠作用。有研究表明大枣中所含黄酮-双-葡萄糖A和柚配质细胞糖甙、苯甲醇糖甙具有降压作用。
3.抗肿瘤作用
大枣有抑制癌细胞的增殖作用，并且大枣水煎服可降低胆固醇含量。大枣煎剂内服对N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)诱发的大鼠腺胃癌有抑制作用，使癌肿发生率较对照组明显降低。
4.保肝作用
对于四氯化碳损伤肝脏的家兔，每日喂服大枣煎剂1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显升高，表明大枣具有保肝作用。亦有研究表明大枣和金丝小枣均能增加四氯化碳中毒动物的肝脏组织血流作用。
5.抗疲劳，促生长作用
给小鼠口服大枣煎剂3周，可使动物体重比对照组有明显增加，使游泳时间延长。有人比较了大枣和金丝小枣的药理作用，发现二者均有抗疲劳、促生长作用。
6.免疫抑制作用
大枣的醇提物以每天100 mg 给大鼠灌胃，显示大枣与硫唑嘌呤具有同样的免疫抑制作用,对特异反应性疾病能抑制抗体的产生。大枣醇提物可能对大鼠反应性抗体有抑制作用，而对非反应性抗体不产生抑制作用。
7.其他作用
大枣的热水提取物，体外试验对JTC-26细胞生长的抑制率达90%以上，且与剂量大小有关，小剂量无效。大枣含有丰富的cAMP样物质，人口服后末梢血浆及白细胞内的cAMP含量上升，cAMP/cGMP比值升高；小鼠灌服大枣煎剂能明显降低环磷酰胺所致Sister chrometid Exchange值升高，表明其有一定抗衰老作用。
大枣提取物生物活性多糖主要由葡萄糖基单体构成，具有较大分子量，溶于水，易形成凝胶，除赋予食品特定功能外，还能利用其流变学特性改善食品质构，因而在食品工业中具有广泛的应用前景。目前在保健食品中常用的多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖等，开发的食品类型主要涉及多糖饮料、多糖面制品、多糖肉制品、多糖冰激凌、多糖果冻等。
1、味甘助湿生痰蕴热，令人中满，故湿盛脘腹胀满者忌用。实热、湿热、痰热诸疾均不宜。龋齿疼痛者忌食，咳嗽和痰多的人忌食用。
2、不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合、头胀。
补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇女脏躁，精神不安。
大枣提取物
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