魚油 化学特性,用途語,生産方法
解説
魚類から採取して得られる脂肪油。通常，イワシ，ニシン，サンマなどの大量に捕獲される魚種を原料とする。魚油の名称はしばしば海産動物油と同意語として用いられる。魚油は固体酸としてはパルミチン酸，少量のステアリン酸，ミリスチン酸，アラキジン酸等を，また液体酸としてオレイン酸等を，ほかに高度不飽和脂肪酸を含有し，また特有成分としてヘキサデセン酸を含む。他の油に比べて組成脂肪酸の種類がきわめて多く，また不ケン化物含量も大きく，独特な生ぐさい不快臭をもつ。
株式会社平凡社 世界大百科事典 第２版について 情報
解説
イワシ、サバなどから得られる脂肪油。含油量は一般に15～20％である。細分し蒸し煮した魚を、圧搾して採油するが、収率は不安定である。魚油は高度不飽和脂肪酸（1分子中に二重結合を4、5あるいは6個含有している）を30％程度含んでおり、それらの炭素数は18、20あるいは22である。ヨウ素価は180程度。なお、かなりの量の飽和脂肪酸とモノエン酸（二重結合を1個含有）を含む。このために魚油の乾燥膜の性状は劣る。冷却濾過(ろか)した魚油は塗料に用いうるが、品質はよくない。かなりの量のモノエン酸を含むからである。脱臭、水素添加油は食用油脂工業に用いられる。また、せっけん、ペイント、印刷インキ、製革に使用される。
なお、魚油とは別途に取り扱われるタラあるいはサメの肝油は、溶出法により採油され、ビタミンAとDを含み、医薬品となる。サメの肝油はスクアレンを含む。［福住一雄］
定義
A drying oil obtained chiefly from menhaden, pilchard, sardine, and herring. Extracted from the entire body of the fish by cooking and compressing. Should not be confused with fish-liver oil. It contains approximately 20% polyunsaturated fatty acids, whic
危険性
Subject to spontaneous heating.
魚油 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品