酒石酸氢胆碱化学命名： 2-Hydronyethyl)trimethylaminonium Bitartrate，别名重酒石酸胆碱、（2-羟基）3-甲基氨酒石酸氢盐。其是胆碱的一种盐， 和柠檬酸二氢胆碱一样，是一种营养增补剂及祛脂剂。它能促进脂肪的代谢，防止脂肪在肝脏中的积累。作为维生素类产品，广泛地应用于药品、保健品以及食品营养添加。纯品为无色或白色结晶颗粒，极易吸潮。
性状
酒石酸氢胆碱为白色、吸潮性结晶粉末状，有酸味，无臭或有不愉快的三甲胺臭。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯。
制备方法
酒石酸氢胆碱的制备方法先用摩尔比0.8~1.2:2的酒石酸和三甲胺反应生成酒石酸三甲胺盐，然后按照酒石酸三甲胺盐和环氧乙烷的摩尔比为1:2的比例向酒石酸三甲胺盐中加入环氧乙烷反应生成酒石酸二胆碱，再按照酒石酸二胆碱和酒石酸的摩尔比为1:0.8~1.2的比例向酒石酸二胆碱加入酒石酸，最后经浓缩、结晶干燥制得白色或无色酒石酸氢胆碱成品。本发明生产过程中不使用甲醇，避免了生产过程中挥发性有机物（VOC）的排放，产品中不含有甲醇等有毒有害物质。方法原料易得、反应稳定、绿色环保、产率高于98.1%，产品形貌均匀，稳定性好，在食品营养强化剂、医药、饲料添加剂领域具有广泛的应用价值。
鉴别方法
（1）取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol/L氢氧化钠试液3mL，加热煮沸，有三甲胺臭。
（2）取本品500mg，溶于2mL碘试液[取碘14g溶于碘化钾溶液（36+100）中，加盐酸3滴，用水稀释成1000mL]中，立即出现红棕色沉淀。加1mol/L氢氧化钠试液5mL，沉淀溶解，生成清亮黄色。加热溶液，生成淡黄色沉淀并有碘仿臭气。
（3）取本品溶液（1%）1mL，加2mL氯化钻试液[用1mL盐酸溶解2g氯化钻(CoCl2•6H2O)，加水至100mL]，再加入亚铁氰化钾试液（1+50）中，立即出现鲜绿色。
毒理学
1．GRAS FDA-21CFR 182.5250；182.8250。
2．ADI 无需规定（胆碱盐类，FAO/WHO，1994）。
使用注意事项
（1）胆碱是维生素之一。它以磷酸酯或是作为乙酰胆碱的形式广泛分布体内，与磷酯的代谢、神经冲动的传递以及阻止异常量的脂肪在肝脏中积累（抗脂肪肝）有关。
（2）酒石酸氢胆碱换算为胆碱系数数为8.411（胆碱换算为酒石酸氢胆碱的系数为2.43）。
使用范围
我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定：胆碱可用于婴幼儿食品，使用量为380~790mg/kg。