嗜酸乳杆菌又称A菌，是乳杆菌属的一种。A菌适合生存在酸性、30°C（86°F）的环境中，存在人类、动物的肠胃道和口腔，和大部分的乳酸菌一样能够将乳糖转变为乳酸。其相关的菌种还能产生乙醇、二氧化碳、乙酸。A菌无法在温度与湿度过高、阳光直射的环境生存。能在相对较低pH值（pH 5.0以下）稳定生长，生长温度约为37°C。部分的嗜酸乳杆菌菌种带有益生菌的特质。这些菌种在商业上因此用于多种奶制品中，有时还会跟嗜热链球菌和保加利亚亚种德氏乳杆菌配搭用于制作嗜酸型的酸奶饮品。
培养特性
厌氧琼脂平板上35℃培养48 h．形成较小(直径约0.5 mm)、网形、凸起、表面粗糙、边缘卷曲的菌落。
健康作用
嗜酸乳杆菌有助于消化系统将糖分解为乳酸，既能有助消化，又为肠道提供了pH更低的偏酸性环境，能够预防有害细菌在肠道内繁殖。
嗜酸乳杆菌被证明对多种身体疾病和症状具有缓解效果，包括：
慢性疲劳综合征（CFS）
CFS是一种长期的疾病，可能导致极度疲劳和嗜睡、注意力和记忆力减退、关节或肌肉疼痛、睡眠障碍、全身的不适感等等。而研究人员发现，肠道健康与CFS的发生密切相关。
在2012年一项研究显示，嗜酸乳杆菌可明显减轻CFS的这些症状。
乳糖不耐受
嗜酸乳杆菌可以帮人体代谢并分解乳糖。在中国，90%以上的人都有乳糖不耐受的症状，在喝了牛奶或摄入了其他奶制品后，可能会出现腹痛、腹泻、胀气的情况。
补充嗜酸乳杆菌可以帮助乳糖不耐受的人代谢乳糖，缓解症状。
肠易激综合征（IBS)
IBS是一种长期的消化系统疾病，会导致腹泻、腹胀、便秘等症状。这种病的起因至今还不完全明确，但是肠道菌群的平衡在其中起到了重要的作用。
食用嗜酸乳杆菌和其他益生菌可以明显改善IBS的症状。
酵母菌感染
念珠菌是人体中自然存在的一种酵母菌，过度繁殖会导致皮肤痒痛，而女性阴道也可能会感染念珠菌。
2015年的一项研究表明，益生菌有助于防止女性阴道酵母菌感染，以及其他的阴道感染。在进行抗生素和抗真菌药物治疗时，联合服用嗜酸乳杆菌补充剂，可以提高对酵母菌感染和细菌性阴道炎女性的治愈率。
炎症性肠病（IBD）
克罗恩病和溃疡性结肠炎都属于IBD，他们是导致消化道局部发炎的慢性疾病。
2013年的一项荟萃分析实验发现，服用益生菌的溃疡性结肠炎患者，他们的无症状期会增长，也就是症状能够得到缓解。
抑郁症
肠道菌群能影响大脑的化学物质，一项2016年的研究表明，服用益生菌（如嗜酸乳杆菌）能降低患抑郁症的风险，甚至有助于治疗抑郁症患者的症状。
获取方式
嗜酸乳杆菌在胃中存活率一般能达到80%，但是若不经包埋处理，口服嗜酸乳杆菌后，它们的活力仍是会受到影响的；而如果将它们全部包埋，又无法发挥其在胃中的有益作用。因此我们首先选择由菌母直接繁育出的一代活菌，再将它们的一半应用双层包埋技术，不仅胃、肠同养，还保证了活菌在肠道中的活性。
双包埋技术的优势还在于，外层的胶质在肠道内溶解后，内层的蛋白质还可帮助活菌定植在肠壁上，让它们代代繁殖，有效调节肠道微生态。
根据卫生部公告2011年第25号，嗜酸乳杆菌是可用于婴幼儿食品的菌种。
嗜酸乳杆菌的性状:冷冻干燥粉末,嗜酸乳杆菌活菌数:≥3.0×10cfu/g,水分:≤4.0%,如菌液,则水分>80%。