草甘膦为无色晶体状，以粉末或颗粒与空气混合，可能发生粉尘爆炸。在干燥状态，由于搅拌、空气输送和注入等会产生静电。加热时，分解生成含有氮氧化物和磷氧化物的有毒烟雾。
性质
草甘膦是具有两性离子结构的甘氨酸衍生物。其离子状态取决于水溶液的pH值，pKs＜2时，胺基团会质子化；pKs=10.6时，羧基和两个羟基的氢会解离。草甘膦纯品白色无味晶体。熔点 189.5 ℃并伴随着分解，蒸气压 1.31×10-2 mPa (25 ℃)，亨利常数 ＜2.7×10-7 Pa · m3 /mol (约20 ℃)，辛醇/水分配系数Kow logP ＜-3.2（pH 2~5，20 ℃），相对密度 1.704 (20 ℃)，pKa 5.73。溶解度（g/L, 20 ℃）：水 10.5 (pH 1.9)、丙酮 0.078、二氯甲烷 0.232、乙酸乙酯 0.012、甲醇 0.231、 2-丙醇 0.02、甲苯 0.036。在pH 5、6、9（5~35 ℃）时不水解。不易燃，不爆炸，常温贮存稳定。对中碳钢、镀锌铁皮有腐蚀作用。
防治对象和用法
防除防火隔离带杂草、杂灌，用药量1950~2437.5 g/hm2；非耕地、杂草 1170~1462.5 g/hm2 茎叶喷雾。防除夏玉米田、春玉米田、冬油菜田（免耕）、棉花田一年生杂草，用药量 750~1650 g/hm2 行间定向茎叶喷雾。防除柑橘园、剑麻园、梨园、苹果园、桑园、香蕉园、橡胶园、茶园一年生及部分多年生杂草，用药量1125~2250 g/hm2 定向茎叶喷雾。防除免耕春油菜田、免耕抛秧晚稻田一年生杂草，用药量1500~2550 g/hm2 茎叶喷雾。
毒性
中国农药毒性分级：微毒。原因是在高等动物体内没有莽草酸代谢途径。世界卫生组织农药危害性分类：Ⅲ（轻度危害）。
对人体的危害
学者留意到，中美洲肾病Mesoamerican Nephropathy (MeN)在尼加拉瓜和萨尔瓦多的年轻男性甘蔗工人的流行率惊人地高。在甘蔗种植中常用的除草剂草甘膦可能破坏与肾功能有关的多种蛋白质的合成，从而引发这种肾病。
致癌性与转基因食物
透过基因改造，可使作物能耐草甘膦，大幅提高使用草甘膦除草的效率。不过，草甘膦对大鼠体细胞有毒性，所以欧盟对食水中的残留草甘膦含量有严格的规定。根据德国莱比锡大学于2011年12月进行的一项研究，在受验的一批柏林市区居民的尿液样本内，所有样本均发现其残留草甘膦含量比欧盟食水内的残留标准高出5到20倍。足以证明草甘膦在人类的整条食物链内不断残留积累。所以现时有建议完全禁用草甘膦。