化学界一直盛传着一种令人震惊的物质：
它时而身披鲜香，诱人的外衣，时而丑陋不堪，令人躲闪不及；时而化身你化妆台的芬芳，时而隐忍成为你卫生间嗯~啊后的“异香”；时而摇身一变你杯中酒，三巡过后口齿留香，时而令你“榴莲”忘返，迫不得已瘪了兜囊…
悄悄地来，灰溜溜的走，深藏功名数千年！今天！它们！终要把话言！
接下来，掌声有请我们质心城化竞村最靓的仔，粪臭素3-甲基吲哚一族的代表，闪亮出场！
累什们俺的杰特们！我！就是主持人（质心姐姐）口中那个深藏功名数千年的3-甲基吲哚一族的代表甲基吲哚233号，你们可以叫我吲哚33~但是，不许叫我粪！臭！素！新时代，自然要用更潮，更有逼格的名字！
要知道，我们吲哚一族多年来一直饱经外界的嘲讽和鄙夷。但是！有多少人了解？正因为我们的存在，人类才拥有了无数美好的回忆！
说我们“臭”！我们欣然接受大家的控诉！但是，也请把“芳香”的美名冠在我们3-甲基吲哚一族的头上！
今天，我就要向大家举证，我们3-甲基吲哚一族为人类做过的那些事…
在座的同学们在课堂上或许听过我们3-甲基吲哚一族的芳名。
【推~推眼镜】“你们蹲厕所时，闻到的那个味儿啊，就有粪臭素哈，一定要记住粪臭素就是粪便里的恶臭之源...”，老师这话说的一点没毛病，但除此之外，我们还是有很多贡献哒~
要知道哺乳动物的粪便（科科，别问我为什么出现在这，我们能怎么办，我们也没有办法~）通常是我们诞生的地方，我们出生在这里并在人们的期待中迅速消亡~
当然，有一部分族人幸运地出生在煤焦油中，经过人类的提取，加工，大量稀释，于是，灵魂得到了升华，一种类似于茉莉的芬芳让我们的有了新的“臭生意义”~
就这样，我们作为人类最常用的定香剂被广泛地用于香料行业，不止是茉莉花香，柑橘，栀子，荷花，水仙，白兰等香味都有我们的参与。
当然，我们的贡献不止于此。人类有句谚语“民以食为天”，我们在食品行业做出的努力足以让人类正视我们的存在：先说你们最熟悉的臭豆腐吧，近来可以说是再掀“臭潮”啊！夜市一溜达，看都不用看，闭眼跟着臭味就能找到。
就说这臭味，豆腐在发酵过程中产生了化合物硫化氢，而卤水经过发酵产生的吲哚分子也再次提升了生化防御难度，最终，分子不断地运动，臭味儿成功占领高地，充斥了你们人类的鼻腔。
至于为什么臭豆腐吃起来那么香呢？当然是发酵的臭豆腐蛋白质水解成多肽，氨基酸，特别是谷氨酸，要知道谷氨酸是鸡精的重要成分，所以臭豆腐闻起来虽臭，吃起来却是香喷喷哒~
再说说红遍大江南北的螺蛳粉，啧啧啧~我们独特的酸臭味还不是独得大多数年轻人的恩宠？事实上，螺蛳粉也有我们的存在！
这臭味主要来源于发酵后的酸笋，酸笋在腌制过程中需要氧菌和厌氧菌的同时作用，笋中的糖类和蛋白质被发酵，最终转化成各种氨基酸，我们吲哚一族也由此诞生，除此之外，有机酸、醛、醇等物质也献出一份力量，由此，螺蛳粉才变得臭香迷人呀~令人欲罢不能的还有榴莲，与上述两种食材相比，榴莲可是自带“芳香”~榴莲成熟后，果肉中的硫氨酸会增大，随后转化为硫醇及衍生物，这也是榴莲臭味的关键所在。
同样神奇的是，有人觉得这香气馥郁，有人觉得这果香臭如猫屎，也有人提出质疑：“硫氨酸有害身体健康，不能吃！”这就是欺负“莲”啦，榴莲虽臭，但是要超大量的服用才有可能中毒哦~
吲哚一族献身的食物还有很多呢~黄豆泡发，蒸熟，晒干，再加入纳豆菌发酵20小时后，有益健康的纳豆就诞生了；传闻中可以臭出人命的鲱鱼罐头；用纯碱，红茶，生石灰腌制而来的松花蛋；外地人闻而生畏，北京人就好那一口的豆汁等等，都有我们吲哚一族的身影~
说到这，你们还敢说我们我们吲哚一族不中用吗？【哭嘤嘤~】
就问你，美食它真的不香吗？
来源：化学竞赛