愈创木烯，英文名为Guaiene，常温常压下为无色至淡黄色液体，在水中溶解性较差且微溶于醇类有机溶剂。愈创木烯是一种萜烯类化合物，常见于木犀草科植物中，可通过提取木犀草科植物的植物油得到，它具有独特的生理活性和香气，可用作食品和香料添加剂，在食品加工领域中有一定的应用。
理化性质
从化学的角度来讲，愈创木烯是一种胍烯类化合物，其结构中含有两个不饱和双键单元，对氧化剂较为敏感，容易在氧化剂的作用下发生环氧化反应。这种反应常常涉及将氧分子插入愈创木烯的不饱和双键中形成环氧化产物。环氧化反应是一个重要的化学转化过程，为愈创木烯提供了进一步合成多种化合物的途径。不饱和双键单元还可以在钯碳加氢的作用下发生氢化反应得到饱和的并环烷烃类化合物。
生物活性
通过抑制细胞的生长和抑制炎症反应，愈创木烯显示出在治疗感染和炎症性疾病方面的潜在价值。相关研究表明，愈创木烯能够调节免疫系统，减少氧化应激从而对人体产生有益影响。
氧化反应
图1 愈创木烯的氧化反应
愈创木烯的烯丙位碳氢键具有一定的活性，有相关文献报道该物质可在金属钯催化剂的作用下发生氧化反应得到相应的不饱和酮类衍生物。值得说明的是在该类氧化反应中会伴随着环外双键的异构迁移反应。[1]
应用
愈创木烯作为一种萜烯类化合物，展现出丰富的化学性质和广泛的应用前景。由于愈创木烯具有独特的香气，常被用作香料添加剂，在食品加工中愈创木烯也被用作调味剂，赋予食品独特的风味。此外，愈创木烯表现出提神镇静等功效，这使得它在医药生产领域中有一定的应用。
参考文献
[1] Tarbit, Brian; et al United States Patent, Patent Number: WO2011106166.