| 性状一 |
| 淡黄至黄色挥发性澄清液体，久置黏度增加，具有姜所特有的香气。味辛辣。溶于大多数非挥发性油和矿物油，不溶于水、甘油和丙二醇，在乙醇中常出现混浊。有一定的抗氧化能力。 |
| 性状二 |
| 淡黄至黄色挥发性精油，陈品粘度增加。具有姜所特有的芳香和辣味。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中常有浑浊出现，几不溶于水，不溶于甘油和丙二醇。有一定抗氧化作用。 |
| 性状三 |
| 黑褐色粘稠至非常粘稠的液体，呈姜的强烈辛辣味和香气。溶于乙醇(有沉淀物)。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 食品香料 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 用途与作用一 |
| GB 2760--96：允许使用的食品用香料。 |
| 用途与作用二 |
| 作食品香料。主要用于蛋糕、曲奇饼干、含醇冷饮、碳酸饮料的增香以及配制菠萝、草莓和薄荷等香型食用香精。使用量在烘烤食品中47mg/kg；冷饮中20mg/kg；饮料中17mg/kg；糖果中14mg/kg；调味料中13mg/kg；肉类中12mg/kg。 |
| 用途与作用三 |
| 我国GB 2760--96规定为允许使用的食用香料。主要用于蛋糕、曲奇饼干、含醇饮料、碳酸饮料以及草莓香精、菠萝和薄荷香精等。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinale)的干燥块茎的溶剂(酒精、丙酮或己烷)抽提物。得率4%～6%(干原料计)。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 由姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinale)的块茎经干燥、磨碎并用水蒸气蒸馏而得。得率约1.5%～3.0%。主要产于印度、牙买加等地。我国亦产，并有用冷磨法或冷压法提取者，质量优于蒸馏品。得率0.27%～0.33%。 |
| 合成工艺与制法三 |
| 以原产于牙买加、印度和我国等地的姜科多年生宿根草本植物姜的根茎为原料，经干燥、磨碎和水蒸气蒸馏而得，得油率约为1.5%～3.0%。也可用冷磨或冷榨法提取，得油率为0.27%～0.33%，且质量优于蒸馏法。 |
| 参考质量标准一 |
GB 8318—1987| 色状 | 淡黄色至黄色液体 | | 香气 | 具有生姜某些特征香气 | | 酸值 | ≤20 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0002 | | 重金属(以Ph计)/% | ≤0.001 | | 相对密度d2525 | 0.870～0.882 | | 折射率nD20 | 1.488～1.494 | | 比旋光度αD20 | -28°～-45° |
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| 参考质量标准二 |
| 指标名称 | FCC，1996 | GB8318-87(蒸馏品;强制性国标) | | 旋光度 | -28°~-47° | -28°~-45° | | 重金属(以Pb计；GT-16-5)试验 | 阴性 | ≤0.001% | | 砷(以As计) | - | ≤0.0002% | | 折射率(nD20) | 1.488~1.494 | 1.488~1.494 | | 皂化值(OT-40,试样5g) | ≤20 | - | | 相对密度(d2525) | 0.870~0.882 | 0.870~0.882 | | 酸值 | - | ≤20 |
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| 参考质量标准三 |
FCC，1996| 挥发油含量 | 18~35ml/100g | | 重金属(以 Pb计；GT-16) | ≤0.002% | | 铅(GT-18) | ≤5mg/kg | | 残存溶剂(GT-26)： | | 氯化碳氢化合物总量 | ≤0.003% | | 丙酮 | ≤30mg/kg | | 异丙醇 | ≤0.003% | | 甲醇 | ≤0.005% | | 己烷 | ≤0.0025% |
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