5'-肌苷酸
| 中文名称 | 5'-肌苷酸 |
|---|---|
| 中文同义词 | 5ˊ-肌苷酸;次黄嘌呤核苷-5ˊ-磷酸;次黄嘌呤核苷酸;肌苷-5ˊ-磷酸;肌苷5-单磷酸;赛克比曲杂质;肌苷5'-单磷酸、5'-肌苷酸;次黄嘌呤核苷酸 标准品 |
| 英文名称 | IMP |
| 英文同义词 | 5’-inosinicacid;inosine5’-phosphate;inosinemonophosphate;IMP;INOSINE 5'-MONOPHOSPHATE;INOSINE-5'-MONOPHOSPHORIC ACID;5'-IMP;inosine 5-(dihydrogen phosphate) |
| CAS号 | 131-99-7 |
| 分子式 | C10H13N4O8P |
| 分子量 | 348.21 |
| EINECS号 | 205-045-1 |
| 相关类别 | 标准品;调味剂;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;核苷酸类;对照品;增味剂;增味剂;生命科学;高端化学品 |
| Mol文件 | 131-99-7.mol |
| 结构式 |  |
5'-肌苷酸 性质
| 密度 | 2.31±0.1 g/cm3(Predicted) |
|---|---|
| 储存条件 | -20°C |
| 溶解度 | 不溶于乙醇； >70 mg/mL，溶于 DMSO； |
| 酸度系数(pKa) | pK1 = 2.4; pK2 = 6.4(at 25℃) |
| 气味 (Odor) | 无味 |
| 水溶解性 | >70 mg/mL in Water |
| LogP | -3.707 (est) |
| CAS 数据库 | 131-99-7 |
| EPA化学物质信息 | 5'-Inosinic acid (131-99-7) |
5'-肌苷酸是生物体内各种嘌呤核苷酸从头合成过程中首先合成的一种嘌呤核苷酸，然后再转变成其他嘌呤核苷酸。其广泛存在于肉类中，由ATP降解产生。
5'-肌苷酸的钠盐为无色结晶或白色粉末，有特异的鲜鱼味，易溶于水。在食品上作鲜味剂，与鸟苷酸钠及谷氨酸钠混合使用，可使味精的鲜度提高数倍。
溶解性 极易溶于水，几乎不溶于乙醇(OT-42)。紫外吸光度 1：50000的试样0.01mol/L盐酸液，最大吸收波长为250nm±2nm。A250/A260之比为1.55～1.65，A280／A260之比为0.20～0.30(见GT-29中“紫外分光光度法”)。
核糖试验同“02007，肌苷酸二钠”。
有机磷酸盐试验 取1：20试样水溶液，余同“02033，5'-鸟苷酸”中方法鉴别。方法同“02007，肌苷酸二钠”，惟改用下式计算：
含量(%)=A/349×250000/试样量(mg)×100/(100-干燥失重(%))×100ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。GB 2760--2001：婴幼儿配方奶粉0.2～0.58g/kg(以核苷酸总量计)。
化学性质
无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，有特殊滋味。用途
调味剂。生产方法
由酵母所得核酸分解、分离而得。由淀粉糖解液(葡萄糖)经直接发酵法制得。
安全信息
| 安全说明 | 22-24/25 |
|---|---|
| WGK Germany | 2 |
| RTECS号 | NM7519000 |
| 海关编码 | 29389090 |
| 提供商 | 语言 |
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英文
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