罗望子胶
中文名称 | 罗望子胶 |
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中文同义词 | 塔马林籽胶;罗望子胶;罗望子多糖胶;罗望子胶(罗望子种子多糖);罗望子胶生产厂家;罗望子胶厂家;罗望子胶价格;罗望子胶作用 |
英文名称 | TAMARIND GUM |
英文同义词 | TAMARIND GUM;TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE;glyloid;Tamarindseedgum;TAMARIND EXTRACT;TAMARIND GUM (TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE);TAMARINDXYLOGLUCAN;tamarind seed polysaccharide gum |
CAS号 | 39386-78-2 |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 254-442-6 |
相关类别 | 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;增稠剂;化工原料;食品 增稠剂;医药原料药;基本原料;化工材料 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
罗望子胶 性质
形态 | 粉末至结晶 |
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颜色 | 白色至浅黄色至浅橙色 |
CAS 数据库 | 39386-78-2 |
EPA化学物质信息 | Tamarind seed gum (39386-78-2) |
望子胶是从豆科罗望子属植物的种子胚乳(又名酸角或酸梅种子)中提取分离出来的一种中性多糖类物质,易分散于冷水中,加热则形成粘稠状液体。罗望子胶有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性较强,黏度不受酸类和盐类等的影响,是一种用途广泛的食用胶。
微带红褐色、灰白色至白色的粉末,无臭,少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶,易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时,15%水溶液的黏度为300~500mPas;2%以上的水溶液难于流动;5%的水溶液成团。在中性条件下,将其水溶液煮沸4h,黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性,振动、搅拌或加盐,均不影响其黏度。具有类似果胶的性能,有糖存在时,可形成果胶,其适宜pH值的范围比果胶广泛,凝胶强度约为果胶的两倍。性能
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
罗望子多糖胶
果冻
增稠剂
2.0(如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量)
罗望子多糖胶
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果
增稠剂
2.0
罗望子多糖胶
冷冻饮品(03.04食用冰除外)
增稠剂
2.0
化学性质
带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加热则形成粘稠状液体,具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍,且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强,其粘度不受酸类、盐类等的影响。另一特点是溶胶或凝胶均透明,且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。
用途
增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。用途
作增稠剂。我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋,最大使用量为2.0g/kg,一般用量为0.2~1.0g/kg。生产方法
以豆科植物罗望子的种子为原料,将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳,并粉碎至0.38~0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min,压榨过滤;残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min,滤出残渣,再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸:10min,过滤,弃去残渣。合并滤液,加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶,酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇,控制乙醇浓度在50%~60%进行沉析。最后过滤,再用95%的乙醇洗涤,并在100℃下干燥2h得成品,含水约7.5%。生产方法
由豆科罗望子属植物(Tamarindus indical)(高达20~25m的常绿乔木)的种子胚乳部分,经干燥、粉碎后,用热水或碱性水溶液抽提,经过滤以除去半纤维素、果胶等非结晶成分后,精制、减压、浓缩、干燥、粉碎而成。安全信息
海关编码 | 2940.00.6000 |
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更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
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2024/08/19 | T0909 | 罗望子胶(罗望子种子多糖) Tamarind Gum (Tamarind seed Polysaccharide) | 39386-78-2 | 25G | 190元 |
2024/08/19 | T0909 | 罗望子胶(罗望子种子多糖) Tamarind Gum (Tamarind seed Polysaccharide) | 39386-78-2 | 500G | 1140元 |