谷氨酸钙
| 中文名称 | 谷氨酸钙 |
|---|---|
| 中文同义词 | L-谷氨酸 钙盐;L-谷氨酸钙 四水合物;L-谷氨酸钙;二谷氨酸钙;谷氨酸钙;谷氨酸一钙;麩胺酸鈣;L-谷氨酸钙 食品调味剂 |
| 英文名称 | CALCIUM GLUTAMATE |
| 英文同义词 | CALCIUM GLUTAMATE;CALCIUM GLUTAMINATE;L-Glutamic Acid Monocalcium Salt;Calciumglutaminicum;Calcium-DL-Glutamate;CALCIUMDI-L-GLUTAMATE;calcium L-glutamate monohydrate;Einecs 242-905-5 |
| CAS号 | 19238-49-4 |
| 分子式 | C10H16CaN2O8 |
| 分子量 | 332.32 |
| EINECS号 | 242-905-5 |
| 相关类别 | 调味剂;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;氨基酸;日化原料;原料;生物化学品 |
| Mol文件 | 19238-49-4.mol |
| 结构式 |  |
谷氨酸钙 性质
| 气味 (Odor) | 无味 |
|---|---|
| LogP | -1.435 (est) |
| EPA化学物质信息 | L-Glutamic acid, calcium salt (19238-49-4) |
谷氨酸钙是新型的食品添加剂，安全性高，价格相对低廉，来源充足，可以代替食盐，改善食物口味，增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%，口味和味道没有下降或者还有提高，在生产低盐食物上很有潜力。溶解性易溶于水。
谷氨酸试验 阳性(同“02020，谷氨酸一钠”鉴别试验1、2．)。也可用1：100试样液与谷氨酸一钠液各1μ1进行凝胶色谱分析比较。
钙试验 阳性(IT-10)。精确称取试样250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一钠”，每ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)
谷氨酸试验 阳性(同“02020，谷氨酸一钠”鉴别试验1、2．)。也可用1：100试样液与谷氨酸一钠液各1μ1进行凝胶色谱分析比较。
钙试验 阳性(IT-10)。精确称取试样250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一钠”，每ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)
化学性质
谷氨酸钙外观呈白色结晶或结晶性粉末，基本无臭味，有特殊鲜味。
用途
谷氨酸钙可用作调味剂和代盐剂。
生产方法
谷氨酸钙可由发酵法所得的谷氨酸，与氢氧化钙或碳酸钙中和后脱色、结晶精制而成。
安全信息
| WGK Germany | 3 |
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