植脂末奶精

白色结晶粉末。

植脂末是以植物油、蛋白质（酪蛋白）、淀粉糖浆为主要原料，再添加一些乳化剂、增稠剂、稳定剂、风味剂等一系列辅料，采用一种叫做“微胶囊包埋”的技术，经乳化、均质、喷雾干燥等工艺，最终加工成的粉末状产品。植脂末具有良好的水溶性，乳化分散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片，蛋糕，饼干等，使蛋糕组织细腻，弹性提高，并可使饼干提高起酥性，不易走油等。植脂末速溶性好，“奶”味强，在食品加工中可代替奶粉或者减少奶量的使用，从而在保持产品质量稳定的前提下降低生产成本。

1.稳定性好，不用担心由温度波动引起的变质。

2.分散性佳，具有良好的水溶性，可以在水中形成均匀的“奶液”。添加到咖啡溶液后有较好的增白乳化效果。

3.增香增脂，在加工时，由于加入了各种香精调味，因此它的味道非常接近于牛奶，甚至奶味更加浓郁。

4.储运方便，植脂末常温下是固体，因此便于贮藏和运输。

5.加工性好，在烘焙过程中，氢能让起酥变得更容易，面包更松软。

6.价格便宜。植脂末的成本约为15~20元/kg，而常温牛奶的成本为8~20元/L。制作一杯500mL的奶茶，仅需要添加10g植脂末，也就是说，1kg的植脂末可以制作大约100杯奶茶，但是按照1：1的牛奶：茶水比例制作奶茶，1L牛奶仅仅能制作大约4杯奶茶。所以，包括奶茶在内的许多食品都添加植脂末，不仅可以很高程度地改善食品风味和口感，而且还能降低生产成本。