柠檬酸铁铵
分子式：(NH4) 3FeC12H10O14
分子量：488.16
铁元素含量：16.5～18.5%
性状：绿至红棕色颗粒或粉末，无臭或稍带氨臭，微带铁金属味，极易溶于水。在空气中易潮解，对光不稳定，在日光作用下，还原为亚铁，与碱性溶液有沉淀析出。
制法：将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。
适用说明：柠檬酸铁铵是柠檬酸铁和柠檬酸铵的复盐、铁腥味低，溶解性好，肠胃吸收温和，服用后不会引起便秘、恶心、呕吐等不良反应，因此常被作为补血剂应用于口服液或糖浆等液态食品。除作为营养强化剂外，它还可用作食盐的抗结块剂，使用量为25mg/kg.
限量：依据GB14880—94标准 谷类及其制品：160~330mg/kg 饮料：70~140mg/kg 乳制品、婴幼儿食品：400~800mg/kg 食盐、夹心糖：4000~8000mg/kg
质量指标：
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项 目
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指 标
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项 目
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指 标
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铁（以Fe计）%
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14.5～18.5
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硫酸盐%
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≤0.3
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草酸盐试验
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阴性
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重金属（以Pb计）
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≤10ppm
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砷（以As计）
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≤3ppm
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