海藻糖 品牌:汇洋| | 纯度:99% | 食品添加剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体 功能特性 海藻糖可广泛用于生物制剂、医药、食品、化妆品及农业科学等各个行业。其具有以下功能特性: 1、防止淀粉老化 海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用,应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可收到良好的效果,这种效果在低湿或冷冻时表现更为显著。 海藻糖防止淀粉老化率 添加物质 淀粉老化率(%) 对照(无添加) ≥36 蔗糖 >22 麦芽糖 >25 海藻糖 <4 2、防止蛋白质变性 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、冷藏或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加有海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。 海藻糖蛋白质变性 添加物质 变性率(%) 对照(无添加) 50~90 蔗糖 >20 低聚糖 >40 海藻糖 <1 3、抑制脂类物质酸败 脂类物质受氧化,会产生过氧化物和挥发性醛等,使食品风味变差而失去食用价值。几乎所有的食品或多或少都含有脂质,抑制脂质酸败,是保持食品品质的重要课题。海藻糖对这种油脂构成成分中的脂肪酸分解具有很好的抑制作用。 4、抑制鱼腥味的生成 在鱼类食品加工过程,尤其是在加热处理时会产生三甲胺,这就是鱼类食品令人不快的腥味的认要成分。如果在加热前加入海藻糖,就能抑制三甲胺的生成,降低不快臭味的产生。此外,添加海藻糖,也能减轻鸡、鸭、鹅肉等怪味。 5、矫正味道和矫正气味作用 日本科学家研究表明,食品中的一些令人不快的异味主要是由挥发性醛类,乙基硫醇和三甲胺三大类物质构成,加入一定量的海藻糖就能够有效地抑制这些物质的产生。呈现很好的矫味矫臭作用。例如在鱼类食品加工过程中,尤其是在加热处理时会产生三甲胺,也就是鱼类食品发出腥味的主要成分。如果在加热处理前加入海藻糖,就能抑制三甲胺的生成,降低腥味的产生。此外,在加工过程中适量添加海藻糖,就能很好的减轻鸡、鸭、鹅等的怪味。 6、抑制大米的米糠臭 一般而言,保存大米时,其含的脂肪酸分解而产生挥发性醛,这就是米糠臭的成因。对此,在大米中加入1-2%海藻糖,即能抑制米糠臭的生成。 7 保鲜 海藻糖可代替动植物组织或细胞中水分的作用,即在组织和细胞失水时,能发挥多种功效保护组织、细胞的结构不受干燥和冻结的损害。因此,对疏菜、肉类、水果的保鲜非常有效。 8、稳定物料中的超氧化物歧化酶 一般认为,体内的超氧离子大量增加时,就有可能引发癌症、动脉硬化、老化等多种病变。体内虽然备有消除过量超氧离子的超氧化物歧化酶(即SOD),但远远不够,有必要在日常生活中摄入蔬菜、水果中的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物。海藻糖具有稳定SOD活性的机能,同时又可促进这些抗氧化物保持SOD的特性。 9、防蛀牙 由于海藻糖在口腔内不发生分解,产酸少,也不会产生引起龋齿病的不溶性葡聚糖。另外,它还能抑制由蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形成。因此可以说海藻糖是属于益牙性质的糖类。 10、补充能源 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,都在小肠中消化吸收,成为能源(每克海藻糖产热为4千卡)。更重要的是,海藻糖在人体内的分解是一个平缓而稳定的过程,非常适合用于运动饮料。
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