三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas sp.)菌株TP-3(Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.)为产生菌,以淀粉或葡萄糖等为主要原料,经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的新型食品添加剂。
三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸,脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成;含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3%的氨基酸组成,独特的分子结构使其具有优良的性能。
技术要求
1.感官要求感官要求应当符合表1的规定。表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
类白色
取适量样品置于清洁、 干燥的白瓷盘中, 在自然光线下, 观察其色泽和状态
状态
粉末
2 理化指标理化指标应当符合表 2 的规定。表 2 理化指标
指标
粘度(1%KCl 溶液, 25℃)/MPa·s≥
1600
粘度( 0.25%, 合成盐水,25℃)/MPa·s≥
500
粘度( 1%水溶液, 25℃) /MPa·s≥
900
凝胶强度, g/cm2 ≥
25
粒度, (0.175mm 孔径筛)/% ≥
95
白度 ≥
45
pH 值(1%水溶液, 25℃)
6.0~ 8.0
干燥失重, w/% ≤
13
灰分, w/% ≤
铅( Pb) /(mg/kg) ≤
2
3.3 微生物学指标微生物学指标应当符合表 3 的规定。表 3 微生物学指标
菌落总数/( CFU/g) ≤
5000
大肠菌群/( MPN/100g) ≤
30
沙门氏菌/25g
不得检出
霉菌和酵母菌/( CFU/g) ≤
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