54724-00-4
中文名称
Β-1,3-葡聚糖
英文名称
CURDLAN
CAS
54724-00-4
分子式
N/A
更新日期
2024/04/19 17:21:35
基本信息
中文别名
热凝胶凝胶多糖
可得然胶
凝结多糖
Β-1,3-葡聚糖
英文别名
CURDIANCURDLAN
Curdlall
β-1,3-Glucan hydrate
BETA-1,3-GLUCAN, HYDRATE
CURDIAN(FROMALCALIGENESFAECALIS
curdlan from alcaligenes faecalis
所属类别
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂物理化学性质
外观性状白色至近白色粉末，几乎无臭。l%水悬浮液加热至54～78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54～78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm。，如4%悬浮液加热至100℃并维持10min，凝胶强度可达2000g/cm2因此，该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。另如有硼酸存在，强度更高。在pH值在2. 0～10.0范围内，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。
储存条件2-8°C
溶解度碱性溶液（微溶），DMSO（微溶）
形态固体
颜色白色至浅米色
气味 (Odor)at 100.00?%. odorless
制备方法
方法1
由非致病性和无毒菌株革兰氏阴性土壤杆菌属(Agrobacterium)的产碱杆菌(Alacligenesfacalis var．myrzogenes)或土壤放线菌(Agrobaclerium radibactor)经纯种培养发酵法生产，将培养基中所蓄积的凝结多糖用碱溶解，分离掉菌体后，用酸中和、浓缩、析出、洗净、干燥、粉碎而得。作为商品，有CD-1型(加有瓜尔豆胶15%)、CD-3型(加有槐豆胶15%)、CD-7型(加有瓜尔豆胶4%、蔗糖脂肪酸酯14%、谷蛋白14%)等多种型号。
应用领域
参考质量标准
(FAO/WHO，1999)▼
▲
含量(以无水葡萄糖计)
≥80%
凝胶强度(2%悬浮液)
≥600g/cm2
pH值(1%水悬浮液)
6.0～7.0
干燥失重(60℃，真空干燥5h)
≤10%
硫酸盐灰分(TG5-1，试样1g)
≤6%
氮(见15402，试样0.3g)
≤0.3%
铅(GT-18，原子吸收法)
≤0.5mg/kg
杂菌数
≤1000cfu/g
大肠杆菌
阴性/g 用途 固化剂；胶凝剂；稳定剂；增稠剂。
常见问题列表
性质
白色或微黄色结晶性粉末。应用
作为食品品质改良剂使用
1．面类食品。如汤面，方便面等面食, 增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。
2．水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。
3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。
4．熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2鉴别试验
溶解性不溶于水和乙醇。
碱中溶解度 取试样0.2g悬浮于5ml水中，加3mol/L氢氧化钠液1m1，摇晃。试样应溶解。
凝胶形成试验取2%的试样水悬浮液，于沸水浴中加热10min，冷却。应形成凝胶。
酒石酸铜沉淀试验取含2%试样的水悬浮液10ml，加硫酸试液(TS-240)5ml，于沸水浴中加热30min后冷却。用碳酸钡中和后离心(900g)10min。取上清液1ml，加热的酒石酸铜碱性试液(TS-80)5ml。应产生氧化亚铜的红色沉淀。
含量分析
准确称取试样约100mg，移入一100ml容量瓶，使溶于0.1mol/L氢氧化钠液约90ml，定容后混匀。取该液5ml，移人一100ml容量瓶中，加水定容后混匀。取该液1ml，加5%试剂级苯酚1ml和硫酸试验(TS-240)5ml，竭力摇振后于冰水中冷却。用0.1ml水和试剂级葡萄糖作同上试验作为参比标准液。在1cm池中用适当分光光度计于490nm处测定试样液和参比标准液的吸光度，用空白液作为空白比较。试样中凝结多糖的含量按下式计算：毒性
LD50>10g/kg(大鼠，经口)。
亚急性及慢性毒性试液、致畸、致癌、多代繁殖试验等20余种安全性试验，均无异常。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。