8007-04-3

中文名称啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油

英文名称 HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL

CAS 8007-04-3

更新日期 2024/04/26 10:49:42

8007-04-3 结构式

基本信息物理化学性质安全数据应用领域常见问题列表

基本信息

中文别名

啤酒花
啤酒花Α酸
啤酒花:香花
啤酒花:苦花
啤酒花:啤酒花生产厂家
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)油
啤酒花(HUMULUS LUPULUS)球果油

英文别名

Hopfen
Oils, hop
Hopsoil/CH85547
hop oil CO2 extract
Humulus lupulus Linn.
HOPS(HUMULUSLUPULUS)OIL
HUMULUS LUPULUS (HOPS) CONE OIL

物理化学性质

外观性状啤酒花中的苦味物质大致可分为五类：α-酸类；β-酸类；软树脂；硬树脂和4-脱氧蓓草酮类。其中常以荇草酮(α-酸类)和蛇麻酮α-酸类)为代表。啤酒花的一般组成为水分6%～17%，精油0.13%～0.48％，树脂7%～25%，单宁7%～11%，含氮物质10%～17%，粗纤维10%～18%，灰分5%～10%。味苦。有一定抗菌力。

密度d2525 0.825-0.926

FEMA2580 | HOPS OIL (HUMULUS LUPUS L.)

折射率nD20 1.470-1.494

气味 (Odor)at 1.00 % in dipropylene glycol. sharp green spicy sweet beer herbal

香型herbal

EPA化学物质信息Oils, hop (8007-04-3)

安全数据

危险性符号(GHS)

GHS02,GHS08

警示词危险

危险性描述H226-H412-H304

防范说明P273-P501

应用领域

用途1

苦味剂。主要用于啤酒，亦可煮汁后加入发酵面团，烤制面包。

常见问题列表

性状

棕色片状

性质

棕色片状。啤酒花的一般组成为水分6%～17%，精油0.13%～0.48%，树脂7%～25%，单宁7%～11%，含氮物质10%～17%，粗纤维10%～18%，灰分5%～10%味苦。有一定抗菌力。

用途

增味剂。啤酒花主要用于啤酒，亦可煮汁后加人发酵面团，烤制面包。在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋