粉乳，乾燥し粉末状とした牛乳。水分のみを除いて粉末状とした全脂粉乳と，脂肪を除いて粉末とした脱脂粉乳（脱脂乳）とがある。前者には15％ほどのショ糖を加えた加糖粉乳と，乳糖・ビタミンなどを加えて育児用の組成にした調製粉乳とがある。乾燥は120〜150℃に加熱した清浄空気中に，濃縮原料を霧状に噴出して行う。
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