背景及概述[1][2]
蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，英文名Cranberry，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属（学名：Oxycoccos，又名毛蒿豆亚属）的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。蔓越莓植物所含的化学成分复杂，具有多种生物活性。近年来，国内外学者分别从不同角度对蔓越莓提取物药理作用、生物活性及临床方面作了较为深入的研究，为其临床疗效提供了依据。但是至今仍未发现其具有诱导细胞凋亡、抗过敏和抗炎作用的蔓越莓提取物。
蔓越莓提取物含有特殊化合物－浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓提取物还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。
其有助于抑制多种致病细菌生长和繁殖，阻止这些致病菌与体内细胞(如泌尿道上皮细胞)发生黏附，预防和控制妇女泌尿道感染以及抑制幽门螺旋杆菌感染；并能帮助保持膀胱壁的完整性并维持尿道正常的pH值。对于蔓越莓提取物的应用主要为干果，果醋加工等其他食品加工，虽然人们已经开始认识到其显著的药用价值，但高效提取蔓越莓提取物进行药用的技术尚不多见。
应用[3]
含有蔓越莓提取物的抑菌制剂，所描述的抑菌制剂包括以下质量百分比的原料：蔓越莓提取物10-12克：1.0-1.2％，纳米银2.3-2.4克：0.23-0.24％，甘油10克：1％，三乙醇胺4.5-5克：0.45-0.5％，卡波姆940型5-5.5克：0.5％-0.55％，纯化水毫升：965.1克-968.2克：96.51％-96.82％。
其中蔓越莓提取物原料按质量百分比为以下原料：蔓越莓100-120克，纯化水1500-1800克。
步骤1、按配方称取原料，净选，备用。
步骤2、取蔓越莓，加水煎煮两次，次加8倍量水，煎煮1小时；第二次加6倍量水，煎煮40分钟，过滤，合并两次滤液，浓缩至相对密度为1.05～1.15(60摄氏度)浸膏，喷雾干燥，粉碎过200目筛网备用。
步骤3、取卡波姆加适量纯化水浸泡24小时，使卡波姆充分溶胀，作为凝胶基质备用。
步骤4、将步骤2中所得蔓越莓提取物与纳米银加入适量纯化水，超声震荡5分钟，并充分搅拌溶解、加入步骤3中凝胶基质，补加纯化水至足量，滴入三乙醇胺调至pH值至6-7之间，然后加入甘油，搅拌混匀，备用。
步骤5、将步骤4制备成的抑菌凝胶分装为3克/支，检验、包装、成品检验，合格后入库。
蔓越莓提取物的冷食，以重量份计，由以下组分组成：
蔓越莓提取物8份，白糖：8份，柠檬汁：4份，淀粉：2份，水加至100份。
所述的一种含有蔓越莓提取物的冷食的制备方法包括如下步骤：
（1）按配方量，将淀粉加入25%配方量的水中，调成糊状，用纱布过滤后得滤液1；
（2）按配方量，将白糖加入25%配方量水中，搅拌均匀后，用纱布过滤得滤液2；
（3）将滤液1、2合并煮沸消毒后，加入柠檬汁、剩余的水及蔓越莓提取物，搅拌均匀；
（4）将步骤（3）得到的混合物冷却后灌入到冷食模具中，冷冻即可。
制备[2]
方法一：
取蔓越莓果实500g，粉碎，加入PH值为3.0、质量分数为65%的乙醇溶液2.5L，30℃下逆流提取4h，过滤后合并收集滤液，浓缩，得蔓越莓提取物61.56g。所述“浓缩”为低温真空浓缩，其温度控制在15℃。浓缩的程度是：使所得最终的蔓越莓提取物的固形物含量控制在其重量的0.5%。
方法二：
步骤一，原料选取：采用蔓越莓鲜果，清洗除杂，表皮干燥；
步骤二，原料粉碎：将步骤一所得蔓越莓经搅拌粉碎后收集浆液与残渣；
步骤三：超声波提取：将浆液与残渣加入其体积8倍量的75％乙醇溶液，充分混合后，置于超声波提取器中经超声波处理，超声波功率为400w，提取时间2h，提取温度选取40℃；
步骤四：将步骤三所得产物经真空过滤，将滤液进行减压蒸馏，提取物提取时减压蒸馏的压力为0.2MPa，除去水分及乙醇等挥发物质，即得到固体蔓越莓提取物。一种蔓越莓提取物胶囊，包括上述所得蔓越莓提取物30份，维生素C5份，寡聚糖，16份，赋形剂2份，制备成胶囊剂型。
主要参考资料
[1] 方瑾, 陈晨, 李永宁, 王伟, & 贾旭东. (2016). 蔓越莓提取物亚慢性毒性实验研究. 毒理学杂志(2), 154-157.
[2] 李瑞鹏, 欧慧瑜, & 郭秋平. (2017). 蔓越莓复合提取物对小鼠免疫功能的影响. 食品安全质量检测学报, 8(9), 3375-3380.
[3] 李瑞鹏, 郭秋平, & 倪庆纯. (2018). 蔓越莓、越橘、玫瑰茄复合提取物的毒理学评价. 食品安全质量检测学报, 9(11).