概述[1]
猴菇菌(猴头菇)为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。子实体团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全行似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。一般的猴头菌粉是直接将猴头菇粉碎做成的粉，没有将其有效成分充分提取出来，也没有经过浓缩，故其有效成分的纯度不高。
猴头菌粉中含有8种人体必需的氨基酸以及多醣体和多肽类物质，药用健胃、提高免疫等。据报道，猴头菌粉所含有的营养成分与目前人工栽培的其它食用菌相比都居、二位。现代医学研究表明，猴头菌粉的营养价值很髙，其所含有的营养成分与目前人工栽培的其他食用菌品种比都居、二位。据分析，猴头菌粉干品所含的营养物质如表这可能是最早的猴头菌粉营养物质分析。
近年临床研究证明，猴头菌粉治疗消化性溃病的有效率为，治疗慢性胃炎总有效率为，胃及溃疡十二指肠球部溃疡总有效率为。其作用机理可能是猴头菌粉的氨基酸和多糖成分对胃黏膜上皮的再生和修复起重要作用，能增强胃點膜屏障机能。于成功等研究表明猴头菌粉对大鼠胃粘膜有保护作用。应用猴头菌粉片可修复损坏的胃粘膜，增加胃粘膜血流从而增强胃粘膜的防御功能，有利于减轻损伤因子的作用，还可减少或减轻粘膜下的炎细胞浸润度。同时猴头菇对胃胀、嗳气、泛酸、大便隐血、食欲不振等均有良好的治疗作用。猴头菌粉提取物联合奥美拉挫治疗比单用奥美拉唾能使溃疡患者的组织形态结构恢复更好，显著提高临床馈嫁愈合质量。
猴头菌粉含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
应用[3]
营养与药用猴头菌粉的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头菌粉含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菌粉有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菌粉还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
制备[2]
(1)精选出优质猴头菌；(2)采用4mg/kg的臭氧水、浸泡lO分钟的方法来清洗猴头菇；(3)选择常温1.5MPa高压均质10分钟，真空压力下提取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分；(4)经二段真空浓缩，得到比重为1.2左右的猴头菇浸膏；(5)在60℃下烘干再粉碎成50目制成猴头菌粉。在步骤(5)与(6)之间，还包括检验和入库步骤。
步骤(3)中采用常温高压细胞破壁技术，以提高活性物质的提取率。步骤(4)中的二段真空浓缩包括阶段浓缩和第二阶段浓缩。在阶段浓缩时，真空度保持在0.07～0.08MPa范围内，沸温在60～70℃之间，浓缩3O分钟得到比重约为1.05的数批浓缩液。在第二阶段浓缩时，合并阶段浓缩得到的数批浓缩液，将真空度提高到0.085MPa以上，保持沸温稳定在45℃左右，继续浓缩10～20分钟，可得到比重为1.2左右的猴头菇浸膏。
在步骤(5)中将猴头菇浸膏和米片按1：2配对，在55℃下烘干，再经过粉碎制成猴头菌粉。
主要参考资料
[1] 陈慧, 陆震鸣, 徐国华, 赵辉, 史劲松, & 许正宏等. (2015). 猴头菌发酵菌粉成分分析. 食品研究与开发(14), 95-97.
[2] 韩建荣. (1998). 猴头菌固体发酵降解玉米淀粉的初步研究. 微生物学通报(3), 147-150.
[3] 张沿江, 吴金玉, 孙艳辉, & 张翠艳. (2014). 猴头菇的药用功能及其菌丝粉冲剂的制作. 食药用菌(1), 41-42.