碘化钾和碘酸钾到底干啥用的，有何区别？
碘化钾
碘化钾的溶解性很好，可以雾化后喷在干燥的盐上。但它化学性质不太稳定，盐受潮或暴露于潮湿的空气、光照、受热、酸性环境、杂质等因素都能使它氧化并失效。
如果是给纯度偏低的粗盐强化，碘化钾就十分不稳定。如果装盐的编织袋受潮，碘化钾也会溶出并吸附在袋子上，最终导致碘流失。要想尽可能避免碘流失，需要盐的纯度高于99.5%，水分低于0.1%，同时添加稳定剂和干燥剂。总体来说就是碘化钾的环境适应性差。
碘酸钾
相比之下，碘酸钾对盐的纯度要求不高，对环境的要求也不高，且不需要稳定剂和干燥剂。它的溶解度不如碘化钾，不太容易跑到包装袋上流失掉。当然，溶解度低并不影响碘强化。配成4%左右的溶液，足够将盐里的碘强化到100毫克/公斤的水平，而目前我国强化量是20~30毫克/公斤，够用了。
此外，碘化钾的价格虽然比碘酸钾便宜，但如果考虑到碘流失的因素，使用碘化钾的综合费用可能会更高。而且由于碘流失的程度参差不齐，补碘量也更不容易把握。
谁在用碘酸钾
美国的碘盐确实是用碘化钾，不过用碘酸钾的也不是中国一家，除了印度、印尼、喀麦隆等发展中国家，澳大利亚、德国也使用碘酸钾。
在安全量内使用两者都安全
网上盛传“碘酸钾毒性比碘化钾大10倍”，理由来自毒理学参数“半数致死剂量”。这也挺滑稽的，食盐的半数致死剂量比三聚氰胺还大，你说谁更安全？关键问题在于，在实际使用量下是否安全，而不是简单的毒理学参数比较。比方说碘化钾的安全量是100，碘酸钾的安全量是10，但实际使用量只有1，那就都是安全的。
1994年，世卫组织（WHO）和国际控制碘缺乏病理事会（ICCIDD）根据多国经验总结，认为每天摄入0.2~0.4毫克碘是合适的，不超过1毫克就是安全的。实际上，即使按目前全球的使用量推算，通过碘酸钾摄入的碘也不会超过适宜量。
补碘需适量
当然，无论用碘化钾还是碘酸钾，都需要根据人体需要确定强化量。这里面的影响因素其实挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、盐摄入量、膳食结构等。除了水碘本底值相对稳定，其他因素都在不断变化，因此碘盐强化政策也需要不断微调。比如十年前我国居民的盐摄入量大约是每天12克，通过十年的健康教育，已经有了比较明显的下降。如果继续降到膳食推荐量的6克左右，意味着通过食盐摄入的碘也要降一半。到那时，食盐加碘量说不定还需要提高呢。