概述[1]
葛根是一种野生植物，含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等。葛根性良、气平、味甘、具有清热、降火、排毒诸功效，现代医学研究表明：黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和肥胖病及心脑血管病都有一定疗效。其传统葛根粉、分子量大、人食用后不易吸收和利用，制成葛根肽后因其分子量小、有效成分易吸收利用，可增强食用效果，发挥生理活性作用。
应用[3]
葛根为豆科植物野葛PuerariaIobata(Willd)ohwi的干燥根，主要成分为葛根肽，为药食同源植物。研究表明，葛根肽具有降低血压、减慢心率、扩张冠状血管、改善微循环、抑制动脉硬化、抗心律失常、改善脑循环等心脑血管系统作用，具有治疗和预防心血管疾病的功能；葛根肽具有抗血小板聚集、降血糖、降血脂抗肿瘤、抗缺氧与抗氧化、收缩和舒张平滑肌、益智、解热、解酒与解毒等方面的功效；葛根肽具有提高增加女性雌激素、疏通乳腺的功效，不仅具有使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且对子宫、卵巢和皮肤也有作用；此外，葛根肽能显著抑制酪氨酸酶的催化活性，中断黑色素氧化过程，抑制黑色素的发生与形成，从而防止黄褐斑、日晒斑等色素沉积，在抗衰老及祛斑美白中起作用。葛根的丰胸、塑身、减肥、解毒和降三高作用是富贵病的“膳食补充剂”。
制备[2]
方法一：
将葛根浓缩粉倒入酶解罐，用木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶双酶酶解葛根浓缩粉，酶解彻底冷却后，放入冷库冷冻沉淀10天，再用过滤装置过滤三遍，将过滤液用100℃高温对其进行酶灭活，便成为葛根肽浓缩液，将浓缩液喷雾干燥和冷冻干燥，便成为葛根肽浓缩干粉，成为多种用途的原料中间体。
方法二：
原材料加工步骤101：将葛根洗净、切段，并进行去皮和二次清洗，然后进行打浆，按照设定过滤目数进行过滤，将过滤后的葛根粉块进行甩干、烘干处理，形成葛根粉。设定过滤目数范围为100～200目。
蒸煮步骤102：将水放入蒸煮装置，升温的同时放入计重所述葛根粉，并同步进行搅拌，升温至设定保温范围后停止升温，并按照设定保温时长进行保温，保温结束后停止搅拌，然后按照设定静置时长进行静置，形成一次汤。设定保温范围为40～80℃，设定保温时长范围为10～30分钟，设定静置时长范围为0.5～1.5小时。
排汤步骤103：利用抽取装置抽取所述一次汤，并泵入一次汤储存装置。抽取装置具体为真空抽提罐。
水解步骤104：将所述一次汤储存装置中的一次汤泵入水解装置中，升温至设定灭菌温度并按照设定灭菌时长进行保持，然后降温至设定酶解温度，加入配置液将一次汤PH值调节至中性，投入植物蛋白酶制剂进行水解，并保持至设定酶解时长，酶解结束后升温至设定灭酶温度，并保持至设定灭酶时长，形成灭酶后的水解液。设定灭菌温度范围为60～100℃，设定灭菌时长范围为5～15分钟，设定酶解温度范围为50～70℃，配置液具体为NaoH，设定酶解时长范围为0.5～1.5小时，设定灭酶温度范围为50～80℃，设定灭酶时长范围为5～25分钟。
过滤步骤105：将所述灭酶后的水解液静置，并利用过滤装置过滤至清液储存装置，然后将所述清液利用循环过滤装置按照设定循环过滤时长进行循环过滤。过滤装置具体为桶式过滤器和/或两级板框过滤器，循环过滤装置具体为板框过滤器，设定循环过滤时长范围为0.5～1.5小时。
浓缩步骤106：将所述循环过滤后的清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液。设定浓缩浓度范围为10～20波美，对混浊的浓缩液需再利用板框过滤器进行过滤或利用管式离心机进行分离，将混浊的浓缩液形成澄清的浓缩液。
喷雾干燥步骤107：将所述澄清后的浓缩液根据设定进风温度和设定出风温度进行喷雾干燥，形成葛根肽粉剂。设定进风温度范围为90～110℃，设定出风温度范围为75-95℃，根据进料浓度调整进、出风温度。
主要参考资料
[1] 邹远东. . 葛根肽的制备方法和用途. CN101353688.
[2] 李多伟, & 甘全明. . 虫草葛根肽营养粉的制备方法.
[3] 张林松, 徐卫东, 石继伟, 李静, 张逸帆, & 高建花, et al. . 葛根素与葛根多肽对小鼠酒精性肝损伤的治疗作用研究. 江苏中医药.