橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方更被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，这其中的原因就在于橄榄油特有的食用营养价值和理想的烹调用途。
初榨橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高于多数食用油，高达75%—79%（m/m）。
相关研究显示，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，减少人体内“坏胆固醇”，而且具有较好的耐热性。此外，初榨橄榄油中还含有多酚、维生素等多种抗氧化物，因此初榨橄榄油是更适合烹饪的健康食用油。
但是要注意的是，根据国家标准规定，可供食用的初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油。初榨橄榄油采用纯物理低温冷榨工艺，有严苛的生产标准要求，以尽可能保留橄榄果中的营养物质。
很多人只知道橄榄油是一款好油。但是却不知道怎么样用好它。其实初榨橄榄油适合于煎炒烹炸，用于烹饪时可以帮助保持食物原味。烹制的菜肴色泽鲜亮，营养美味，清爽不油腻。