生姜具有分支不规格块状根茎，气芳香而特殊，味辛温，主治外感风寒表征，胃寒呕吐症，风寒咳嗽等。干姜断面颗粒性，灰白色或淡黄色，有细小油点以及明显的环纹，气芳香，味辛辣。主治脾胃寒症，寒饮咳嗽虚寒性出血等症。近年，我国对生姜作出了许多研究，证明姜能够止孕妇呕吐、姜 有抗菌抗炎作用、纾缓关节痛；姜能帮助消化、防止胃溃疡、姜能纾解经痛、姜 能防止脑退化等作用，而里面的有效成分就是姜辣素。今天带大家来了解下生姜的有效成分和姜辣素相关的功效与应用。
生姜化学成分化学成分复杂，目前已发现至少100种以上的化合物，主要可分为姜辣素(gingerols)、挥发油(essential oil) 和二苯基庚烷(diarylheptanoids) 三大类，分述如下：
一、姜辣素姜辣素除了是姜中辛辣与芳香成分外， 亦为主要活性成分，可分成gingerols、 shogaols 、 zingerone 、 paradols 、 gingerdione、gingerdiols 等六类。生姜中主要成分为gingerols，其中又以6-gingerol 含量最高；干姜中的shogaols 明显高于生姜，显示姜在炮制的过程中，高温可能会让gingerols 经由脱水反应转变为shogaols， 或者经由retro-aldol reaction 分解而转变为zingerone 及脂肪醛类；此外， shogaols 在超过120℃可能会产生聚合反应7,8。因此，造成各种姜的炮制品成分与功效 的差异。
二、挥发油挥发油为姜的芳香特性主要来源，主要为萜类物质，包括单萜类(monoterpenoid)： geranial、neral、camphene⋯等；倍半萜类(sesquiterpenoid)：zingiberene、 ar -curcumene 、 β - bisabolene 、 β-sesquiphellandrene⋯等。
三、二苯基庚烷 可分成线性二苯基庚烷 (1,7-diarylheptanoids)，及环状二苯基庚烷 (cyclic diarylheptanoids) 二类型，为多酚类物质。
生姜是一种药食两用的植物，应用十分广泛，生姜中提取的姜辣素可以用来防止肉制品及其他一些食品的氧化酸败。也可用于姜茶、姜基类饮料的优质原料。
植物来源：姜科植物生姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎，经清洗、切片、烘干后制成干姜片。
产地: 我国大部分地区有栽培。主产于四川、山东、福建、云南等地。
采收时间: 秋冬二季採挖，除去鬚根，切片生用。
为姜科多年生草本植物姜 Zingiber officinale Rosc.新鲜根茎提取。本公司主要采用的是云南小黄姜新鲜根茎提取，符合药典标准。
[中文名称] 生姜提取物
[英文名称] Ginger Root Extract
[拉丁名称] Zingiber officinale Rosc.
[主要规格] 1%（全水溶）、5%、10%
[主要成分] 姜辣素Gingerol
[主要性状] 淡黄色粉末
[提取溶剂] CO2
[溶解性]溶于水，甲醇、乙醇、丙酮等
[检测方法] HPLC （高效液相色谱法）
[有效成分]6-姜酚；8-姜酚；10-姜酚；6-姜稀酚；8-姜稀酚；10-姜稀酚；6-姜醇
依据具体产品和目标采取合适的添加量：
1、用于液体产品中：直接添加或与适量食品级助溶剂经混合、均质等处理后再直接添加到产品中使用，保健食品、医药用量为0.05%～10%；
2、用于固体产品中：直接添加、混合后添加或经乳化、均质、包埋、喷雾干燥、或直接经吸附等方式使用到产品中，姜基食品、调味料、个人护理品及日化用品用量为0.1%～10%。
工艺流程
主要用于：调味品、保健食品、药品、化妆品等行业应用广泛，具有良好的应用前景和社会效益。
1、药用价值：
（1）姜辣素的抗氧化功效
（2）生姜有抗炎止痛的作用
（3）辅助治疗哮喘的作用
（4）防止胃溃疡的作用
2、功能食品：速溶姜茶、姜基固体或液体饮料、姜糖、姜味甜味食品等
3、医药保健：抗菌，消炎(贴膏)；预防晕车晕船和运动性反胃；温中散寒，活血。
生姜中的姜辣素有强大的抗真菌特性，有助于杀死致病真菌。在2016年的一项针对伊朗的试管研究中，发现生姜提取物对两种通常会引起口腔感染的真菌有效。Mycoses的另一项试管研究测定了29种植物的抗真菌作用，发现生姜对杀死真菌最为有效。 除了抗真菌，姜(姜)也具有抵抗细菌感染的能力，根据研究，姜中发现的化合物可以抑制导致牙龈疾病的某些细菌的生长。姜辣素主要表现在对枯草芽胞杆菌和酿酒酵母的抑制作用:姜精油主要表现在对金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌的抑制作用;姜辣素和姜精油的混合物对金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌及其酿酒酵母均有很好的抑制效果。但对黑曲霉和根霉,三种样品的抑制效果都较差。抑菌效果顺序依次是:姜辣素＞姜辣素和姜精油混合物＞姜精油。
姜的摄入量有助于刺激粘液的分泌，止咳和舒缓喉咙的痕痒。在多个研究中姜已被证明能治疗恶心的感觉，特别是应付晕船，晕车，吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用，如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”，吃点生姜就可以使其得到缓解。有研究证明，生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果。
4、生发去屑：
生姜具有抗氧化、抑菌消炎等功效，被广泛用于多类化妆品中。据国家食品药品监督管理总局2015年发布的文件《已使用化妆品原料名称目录》（2015版）：姜根（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOT）、姜根粉（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOTPOWDER）、姜根提取物（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOTEXTRACT）、姜根油（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOTOIL）、姜提取物取物（ZINGIBEROFFICINALEEXTRACT）。生姜的有效成分姜辣素可以促进皮肤血液微循环，调节血行，强根固发。生姜提取物，将其作为中草药添加物用于洗去型发用产品中，发现生姜对治疗头屑和防脱发具有较好的疗效。此外，随着超临界提取技术的应用普遍化，市场上由超临界萃取工艺制得的生姜提取油更常见，因其具有持续保持生姜原本风味的优点备受青睐。生姜油具有良好的抗炎、抗过敏的功效，被广泛地应用于天然有机产品中。
5、减肥减脂：
姜辣素（Gingerols）又称为生姜酚，是对抗自由基的猛将，在预防自由基危害人体造成老化的机制上，有很强的功效。另外，它还会刺激心脏和末梢血管扩张，使血液循环加速，促进新陈代谢，帮助身体排汗、利尿消肿，同时快速燃烧脂肪。生姜是一种新陈代谢刺激物质，可在短时间内帮助让您的身体产产热量，而您的身体又需要通过燃烧贮存的脂肪来产产热量，显然就会对全身新陈代谢和脂肪贮存产生有益影响。研究表明，食用产热的食物（比如生姜）可让新陈代谢的速率加快高达 5%，并让脂肪燃烧的速度加快高达 16%。生姜还可以阻止减肥伴随而来的代谢速率减慢。在挥发油和辛辣物同时作用之下，身体加速变得温暖，除了排汗，排尿也会增加，体内毒素顺利被排出体外；同时，会促使胆囊分泌更多的胆汁，分解脂肪的化学作用更旺盛，包括三酸甘油脂、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称「坏的胆固醇」）都可以降低，这正是提高代谢力达到瘦身又减脂的目的。
6、化妆品 日化等
科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显着。生姜能分解顽固脂肪，改善头皮的血液循环刺激头发生长。除了这些美容效益，也能刺激滋补脸部肌肤，像魔法棒般能去除极微小的瑕疵。
7.解酒醒酒
酒醉时喝热姜茶，可以加速血液循环，加快代谢体内的酒精。