羟乙基甲基纤维素是一种非离子型高分子聚合物，呈白色或类白色粉末状，易溶于冷水但不溶于热水，溶液呈现较强的假塑性，提供较高的剪切粘度。HEMC主要用作胶粘剂，保护胶体，增稠剂和稳定剂以及乳化添加剂。
1.溶解性
溶于水及部分有机溶剂.能溶解于冷水，它的最高浓度仅决定于粘度，溶解度随粘度而变化，粘度愈低，溶解度愈大。
2.抗盐性
产品是非离子型纤维素醚，而且不是聚合电解质，因此在金属盐或有机电解质存在时，在水溶液中比较稳定，但过量的添加电解质，可引起凝胶和沉淀。
3.表面活性
由于水溶液具有表面活性功能，可作为胶体保护剂，乳化剂和分散剂。
4.热凝胶
产品水溶液当加热到一定温度时，变得不透明，凝胶，形成沉淀，但在连续冷却时，则又恢复到原来的溶液状态，而发生这种凝胶和沉淀的温度主要取决于它们润滑剂，助悬浮剂，保护胶体，乳化剂等。
5.代谢
代谢惰性及低的气味和香味,由于它们不会被代谢及低的气味和香味，因此在食品和药物中被广泛的应用。
6.抗霉性
具有比较好的抗霉能力，在长期储存时有良好的粘度稳定性。