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Diphenyl Ether----二苯醚香精

发布日期:2021/8/5 13:52:39

二苯醚(FEMA#3667,CAS#101-84-8)是一种有机化合物,化学式C12H10O,有香叶天竺葵的淡清香气。相对密度1.086,熔点26~28℃,沸点259℃。不溶于水、无机酸溶液和碱溶液,溶于乙醇Chemicalbook、乙醚、苯和冰醋酸。二苯醚活化的苯环能发生各种芳香化合物的典型反应如羟基化,硝化,卤化,磺化,傅-克烷基化或酰化。它价格低廉,化学性质稳定,不变色,留香时间长,应用于很多领域,如热传递介质,香味添加剂,聚酯加工助剂,阻燃剂的生产等。比如,由于其类似天竺葵的香味和其稳定性与廉价,二苯醚广泛用于肥皂的香味添加剂。

请注意,本文中给出的剂量率是建议用于即饮饮料或简单肉汤中,添加量为 0.05%。

柑橘类香精

佛手柑:二苯醚对所有柑橘类香精都有帮助,添加量不用过多,5ppm就可以很有效地增加新鲜度。当然,你也可以尝试添加更高的水平。

葡萄柚:葡萄柚香精里面加入2ppm的二苯醚,可以加强明显地果汁香气。

柠檬:柠檬皮香精中也适合添加约2ppm的二苯醚,但如果是应用于柠檬汁香精,则需要更多的添加量,高达5 ppm。

酸橙:基于冷压酸橙油的酸橙香精类似于柠檬香精,但酸橙香精中可以添加更高水平的二苯醚,约10ppm。

橘子:橘子香精中适合添加 5 ppm的二苯醚。

橙子:大多数橙子香精想要得到最佳效果,通过微妙地添加1ppm的二苯醚就可以达到目的。较高的添加水平可以突出果汁香气。

热带水果香精

奇异果:奇异果香精中添加二苯醚的量需要很小,如果喜欢浓郁的味道,也可以尝试添加10ppm。

芦荟:芦荟香精也一样,但二苯醚和占主导地位的玫瑰花香气需要配合融洽。所以10ppm也是理想的添加水平。

芒果:芒果香精在热带水果里面属于添加二苯醚最多的一种,亚洲地区倾向于添加1000ppm,欧洲地区则喜欢添加量小一点。

木瓜:大约 2 ppm的这种成分可以为木瓜香精添加口感的复杂度。

百香果:添加了20ppm二苯醚的百香果香精效果很好,香气很新鲜,添加量再高一点点也不过分。

菠萝:菠萝香精里面适合添加10ppm的二苯醚。

杨桃:杨桃香精中也不适合添加过多的二苯醚,10ppm是理想的水平。

其他水果香精

蓝莓:果园种植的蓝莓香精中添加10ppm的二苯醚就够,但如果是正宗的"野生"蓝莓香精,添加量高达50ppm。

黑醋栗:二苯醚添加15ppm到黑醋栗香精中可以达到理想的效果。

樱桃:添加量约为10ppm。

蔓越莓: 5ppm 的二苯醚可以加强蔓越莓的味道,也可以使得口感更加真实。

梨:梨子香精的新鲜口感得益于添加5ppm的二苯醚。

梅子:类似梨子香精,添加5ppm。

树莓和黑莓:不像蓝莓香精中二苯醚添加水平那么高,树莓和黑莓香精中的添加量为5ppm.

咸味香精

牛肉,烧烤口味:适度添加这种成分,约5ppm,可以加强烤牛肉的香气。

鸡肉,烧烤口味:同样的水平(5ppm)也适用于烤鸡肉香精,可以使得烤鸡皮更加香脆。

火腿,烧烤口味:火腿的烧烤味道得益于加入了5ppm的二苯醚。

羊肉,烧烤口味:二苯醚的添加水平很高,高达50ppm,增强羊肉的烧烤香气。

熟米饭:煮熟的米饭香精可以很简单地添加10ppm的二苯醚,加强口感地真实度。

其他香精

黄油和其他乳制品:乳制品香精里面可以加入二苯醚,但水平变化很大。2ppm适合黄油和新鲜牛奶香精。新鲜奶油香精可以添加5ppm。炼乳奶酪香精中二苯醚的添加量更高,约10ppm。

咖啡:大约10ppm的二苯醚,就可以使得咖啡具有深度烘培的香气。

玫瑰:对于玫瑰香精来说, 10 ppm是一个理想水平。

枫糖:添加量约10ppm。

茶:二苯醚适合茶类香精,可以提升香气并且增加新鲜度。20ppm适合红茶,而绿茶香精中可以添加40ppm。

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