聚谷氨酸（英语：Polyglutamic acid，PGA）是一种氨基酸的聚合物，由谷氨酸（GA）的氨基与另一谷氨酸γ-位上的羧基发生酰胺化反应聚合而来，故也称为γ-聚谷氨酸（Poly-γ-glutamic acid，γ-PGA），而通常的肽键则是由氨基与另一氨基酸α-位羧基酰胺化。日本传统食品纳豆富含聚谷氨酸，来自细菌发酵。
特点
由于 γ-PGA 的分子链上有大量游离羧基、氨基和羰基这三种具有水合能力的官能团，其中，羧基的能力更为明显，加上 γ-PGA 链之间有大量的氢键存在，使得 γ-PGA 具有超强的保水锁水性能。它还有能与金属离子螯合、具有良好的抗菌性能、成膜特性、柔滑性强以及缓释能力，非常适合用在化妆品中以提升和延长保湿功效。此外， γ-PGA 还具有协同维C抗氧化作用以及抑制皮肤酪氨酸酶活性的美白作用（约为曲酸的50%）。
应用
聚谷氨酸是一种无毒、对环境和人类友好的多聚物，是目前研究最为活跃的生物高分子典型代表之一。它既能在生物体内合成，又具有生物相容性、生物可降解性、生物安全性，可被食用，因而被广泛应用于医药、工业、生活、环境等多个领域。
最早发现在日本的一种传统食物纳豆中所含有的高黏性丝体，其主要成分就是γ-PGA，因此它的别名又叫作纳豆胶（化妆品药典上的国际命名）、纳豆菌胶。
制备方法
一种聚谷氨酸的提取新方法，即在一定pH、温度的发酵液中按比例添加溶菌酶、蛋白酶，作用一定时间除去发酵液中的菌体，然后加入适量的乙醇制成乳浊液并沉淀出胶渣，离心除去胶渣，再加入适量钠盐沉淀胶体同时分离色素、盐类等杂质，胶体再复水溶解，经超滤浓缩进一步脱盐、色素等小分子杂质，超滤浓缩液再加入乙醇析出胶体，多次置换高度乙醇降低胶体粘度，经离心分离乙醇后，真空烘干或冷冻烘干制的产品γ－PGA。本发明提取工艺简单、生产成本低、产品质量好。