概述/性质
甜水果和蜂蜜中的一种单糖，单糖是碳水化合物的基本单位，不能进一步还原为更简单的化合物[1-3]。 它们根据附着在碳水化合物上的官能团进行分类。果糖可溶于水、酒精或乙醚。 它在肠胃外喂养中用作防腐剂和静脉输液。它存在于树木、浆果、蜂蜜、花卉、藤蔓和树果以及大多数根茎类蔬菜中。 它通常与蔗糖结合形成二糖[1-3]。 在商业上，这种糖来自玉米、甘蔗和甜菜。 但如果摄入过量，它会导致肥胖、胰岛素抵抗[1-3]。
用途
结晶果糖用于增强食品工业的味道；用于调味水、能量饮料、低热量产品等；果糖用于制造软湿饼干、营养棒、低热量产品等。患有糖尿病酮症酸中毒的糖尿病患者使用果糖，它可能对此类糖尿病的早期管理有用[2-4]。
制备
果糖的制备包括果糖糖浆的制备以及精制分离, 果糖糖浆的制备主要包括三种方法[5]：
菊粉水解法：菊 粉(菊 糖),是由D-呋喃果糖以β-1,2甙键脱水聚合而成的果聚糖,在酸或者酶水解下很容易水解，得到70%～95%的高果糖浆。微生物酶水解法最为常用，果糖纯度高。
蔗糖水解法：蔗糖在催化剂的存在下可以水解成葡萄糖和果糖,一般采用盐酸作催化剂,加热能使水解反应更快地进行。一般可以以蔗糖厂新鲜的甘蔗汁为原料，降低成本[6]。
淀粉水解异构化：用酸或酶水解淀粉可制得葡萄糖 ,再通过异构化,可制成果葡糖浆。异构化方法有碱法和酶法二种。国外早期的工业化生产采用碱法,而现在则以固定化酶法工艺为主,可使生产成本大大降低[7]。
果糖的分离
模拟移动床(SMB)技术分离葡萄糖和果糖，根据色谱吸附分离原理，分离操作后所得产物的果糖含量高达90%以上，用于生产结晶果糖[5-7]。
图1：SMB法在果糖葡萄糖分离中的应用[5]
复盐法：先使含有果糖与葡萄糖的混合糖液与氯化钙作用生成果糖-CaCl2的复盐,或与 NaCl作用生成葡萄糖-NaCl的复盐,然后使其自母液中分离。此外 还有氧化分离、液-液萃取分离法、反渗透分离法、参数泵分离法及离子交换树脂分离等等[5-7]。
参考文献：
[1] 周树湘. 果糖的性能及生产现状[J]. 河北化工, 1998, 000(004):44-46.
[2] 代悦. 果糖的应用与功能[J]. 科海故事博览·科技探索, 2013.
[3] 陈洁, 赵郁, 徐珽,等. 果糖的研究进展[J]. 华西药学杂志 2000年15卷2期,
[4]于丽萍. 果糖与人体健康[J]. 东方食疗与保健, 2010, 000(008):17.
[5]赵锡武, 何玉莲. 果糖生产技术概述[J]. 精细化工中间体, 2005, 35(002):24-26.
[6]赵锡武, 何玉莲. 结晶果糖的生产工艺[J]. 食品研究与开发, 2002(06):58-60.
[7]黄玉秀, 林伦民. 甘蔗汁直接生产葡萄糖和果糖新工艺[J]. 精细化工, 1997(06):59-61.