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玉米淀粉

发布日期:2021/10/22 15:19:35

平时在分享食谱的时候,经常会提到玉米淀粉。所以,不少亲们会问我,什么是玉米淀粉?玉米淀粉是玉米粉吗?玉米淀粉可以用什么代替?

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什么是玉米淀粉?

玉米淀粉,别名:玉蜀黍淀粉、六谷粉。是白色微带淡黄色的粉末。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强,最高能达30%以上。

简单来说,它属于淀粉的一种,是从玉米中提取制成的,不是玉米粉。相较红薯淀粉和土豆淀粉来讲,它的粘性稍差一些。

玉米淀粉有什么用处?

玉米淀粉的使用的范围特别广,比如医药,造纸等等。以下,主要说说玉米淀粉在厨房中的作用。

1、勾芡。在烹饪一些菜肴、汤羹、酱料的时候,可以使用玉米淀粉来勾芡。使其增加粘度,提升口感,而且一般用玉米淀粉勾的芡会比较透亮,看起来很诱人。

2、腌肉。把玉米淀粉放到生肉中抓匀,再炒的时候,肉质口感就会特别香嫩。

3、挂糊。玉米淀粉的吸湿性强,在食物表面裹上玉米淀粉后再炸口感会非常酥脆。

4、烘焙中的作用。将玉米淀粉加到普通面粉中,可以降低面粉的筋度。通常玉米淀粉和普通面粉以1:4的比例,可以调成低筋面粉。另外,在一定的条件下,玉米淀粉可以产生胶凝作用。所以,可以用它来做布丁馅等糕点馅料。

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