对于味精，不知道大家对它的印象是什么？它是有害的吗？平常做饭的时候大家会使用吗？它的主要成分又是什么呢？
味精是什么？是怎么被发现的？
谷氨酸钠。1908年，日本池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出谷氨酸，制成一种新型的调味品，并将其味道命名为Umami（鲜味）。
池田菊苗注意到日本木鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述，且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。为了证实是因电离化谷氨酸盐而产生了这种鲜味，池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性，当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐。除了其他矿物质所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中，谷氨酸钠可溶性，味道，兼且易于结晶。池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠，并为生产MSG申请专利。
谷氨酸钠有毒吗？
毒性：食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。
添加味精时需要注意些什么？
从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70～90℃为宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，
味精的适宜浓度为0.2%～0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去，二是过多摄入味精对身体也无益，原因和食盐一样，味精中含钠，高血压患者不宜多食。