氢化植物油又叫人造反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。
人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。人造反式脂肪通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂·人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
反式脂肪酸包括天然和人造两种类别，其来源一是天然食物，主要来源于反刍动物，如牛羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工食品，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中因油温过高时间过长而产生的少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸吃多了会影响生育能力。研究发现，长期大量摄入反式脂肪酸，对人体的伤害不仅表现为心血管疾病和肿瘤的发病率增加，对生殖健康影响更大。
一方面反式脂肪酸会影响精子、卵细胞的质量，增加不孕不育和胎儿畸形的风险；另一方面，还会影响性激素的合成。性激素合成障碍会导致月经不调、性功能障碍，增加不孕不育的概率。因此，育龄夫妻少吃反式脂肪酸含量较高的食物。
