维生素B2，又称维他命B2或核黄素，因为有助于皮肤分化愈合功能而有「皮肤的维生素」的称号，属于维生素B群中的一员，是一种水溶性维生素，但溶解于水中较缓慢，没有毒性，也是人体必需的13种维生素之一，人体无法自行合成，必须要透过从食物中来摄取。
维生素 B2在常温、酸性溶液中相当稳定，易受可见光、紫外线照射和碱性物质的破坏。
维生素B2是何种类型的营养素
维生素B2是维生素B群的一员，属于水溶性维生素，经人体吸收后，体内留存不多，过量往往就从尿液中排出，较不易有摄取过量的问题，反而容易发生摄取不足的问题。
维生素B2对人体的重要性
协助糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质的正常代谢，尤其对于脂肪代谢帮助影响较大，减少脂肪堆积，避免血管硬化等效果。
成长发育的重要营养素。
维持皮肤的健康，促进皮肤、头发及指甲生长。
维持黏膜的修复作用，避免口腔、舌、唇出现发炎。
有助眼睛健康，减轻眼睛疲劳。
与细胞中的氧化反应、抗氧化机制相关，维持正常的细胞功能。
与铁的吸收有关，会影响红血球的生成。
协助维生素B6的代谢。
协助抗体的制造。
维生素B2缺少或过多，对身体产生的影响？
维生素B2为水溶性，过多的部份都可透过尿液排出人体，除非刻意大量摄取，否则不容易出现过量的问题。一般而言，维生素B2的问题大多是摄取不足所引起：
会影响皮肤的细胞再生，因而容易引起脂漏性皮肤炎、会有明显的落发，严重甚至是秃头。
会影响到正常黏膜细胞的修复，容易引起结膜炎、口角炎、舌炎，也容易发生喉咙痛、咽喉与口腔黏膜水肿。
缺少眼睛会较为敏感，会出现畏光、眼睛酸痛、视力模糊、发痒流泪、角膜充血。
容易疲劳，出现倦怠感。
严重缺乏维生素B2 会连带影响维生素 B6的代谢。
如果维生素B2过量，基本上常见的问题只会是尿液颜色偏黄。
维生素B2注意事项
维生素B2容易被紫外线破坏，因此应避免将之直接或长时间曝晒于阳光下，例如：食物储存于不透光的瓶罐中。
维生素B2容易因在水中烹煮而分解、流失。