概述【1】
金黄色葡萄球菌属于葡萄球菌属，革兰氏阳性菌，需氧或兼性厌氧．能耐受干燥和低温，在干燥的环境中可生存数月，对热具有较强的抵抗力，70℃需1h才被灭活。该菌在28～38℃生长良好，繁殖的最适温度为37℃，最适pH值为7．4，在含20％～30％CO2的条件下有利于产生大量肠毒素。无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜，对营养要求不高，在普通培养基上生长良好；有高度的耐盐性和耐较低的水分活性，可在10％～15％的NaCl肉汤或者高糖食品中生长。金黄色葡萄球菌能分解利用多种糖,产酸(乳酸甲酸醋酸等),不产气,能液化明胶,在庆氧条件下能分解甘露醇。
金黄色葡萄球菌广泛分布于土壤、空气、水等自然环境中:在人的皮肤、鼻咽部等与外界相通的腔道中也广泛存在,健康人的带菌率为20%-30%，上呼吸道感染患者的鼻腔带菌率达到83%；人和动物的化脓性感染部位常特征性地带有金黄色葡萄球菌。
生化反应【1】
金黄色葡萄球菌产生的毒素及其毒性作用【3】
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌,在适宜条件下,能产生肠毒素,可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症,脓毒症等全身感染，肠毒素的形成与温度,食品受污染的程度和食品的种类及性状有密切关系。一般来说，食物存放的温度越高,产生肠毒素需要的时间越短,在20-37℃下经4-8h即可产生毒素，而在5-6℃的温度下需经18d方能产生毒素。食物受金黄色葡萄球菌污染的程度越严重，其繁殖速度越快,越易形成毒素。此外,含蛋白质丰富、含水分较多，同时含一定量淀粉的食物。如奶油糕点、冰淇淋、冰棒等或含油脂较多的食物如油煎荷包蛋等,受金黄色葡萄球菌污染后易形成毒素。
摄入金黄色葡萄球菌活菌面无能葡球菌肠毒索的食物不会引起食物中毒,只有摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒。肠毒素作用于胃肠黏膜引起充血.水肿,甚至糜烂等炎症变化及水与电解质代谢素乱，出现腹泻;同时刺激迷走神经的内脏分支面引起反射性呕吐。
金黄色葡葡球菌肠毒素食物中毒的潜伏期短，一般为2-5h,极少超过6h。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻等症状,以呕吐最为显著。呕吐物可含血、胆汁及黏液。剧烈吐泻可导致虚脱,肌肉痉挛及严重失水等现象。体温大多正常或略高。一般在数小时至1-2d内迅速恢复。儿童对肠毒素比成人更为敏感,故其发病率较成人高,病情也较成人严重。
感染【2】
常见的皮肤感染，如脓疱疮、痈、疖、蜂窝性组织炎等，绝大部分是由金黄色葡萄球菌感染造成的。此外，这种细菌也有能力造成侵袭性感染，例如感染深层肌肉造成化脓性肌炎、快速致命的坏死性筋膜炎、治疗困难且疗程长的骨髓炎、化脓性关节炎和心内膜炎等。另外，肺炎与脑膜炎虽然较少见，一旦发生则可能造成死亡。除细菌本身以外，细菌产生的毒素也会造成严重症状，如中毒性休克综合征、葡萄球菌性猩红热、食物中毒等。
参考文献
[1] 孙素群主编,食品毒理学,武汉理工大学出版社,2017.01,第215页
[2] 林奏延，台湾长庚纪念医院儿科医疗团队，周育如著,华人育儿百科,北京联合出版公司,2016.12,第363页
[3] 周庭银，倪语星，陈敏，倪武，苏建荣主编,胃肠道感染实验诊断与临床诊治=LABORATRY DIAGNOSIS AND CHINICAL PRACTICE OF GASTROINTESTINAL TRACT INFECTIONS,上海科学技术出版社,2016.05,第279页