大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
功能
大豆分离蛋白含有8种人体必须氨基酸且某些氨基酸含量超过FA0／WHO所推荐标准，它主要由11S和7S球蛋白组成，而且蛋白质组成中人体必需的八种氨基酸较为平衡，尤以赖氨酸含量最高。 加工中主要是利用大豆分离蛋白的保水性和胶凝性，可以提高产品质地，改善组织特性(切面、嫩度、口感)和表面形态，减少脱水收缩，稳定产品得率等功能特性。
应用
大豆分离蛋白可用于乳制品、鱼糜制品中。
大豆蛋白和牛乳蛋白的等电点相近，所以生产双蛋白复合酸奶具有一定可行性。以牛乳和大豆分离蛋白为主要原料。通过乳酸菌发酵而制成的活性乳酸菌饮料，其风味、口感几乎与普通酸奶差别很小，不仅具有酸奶固有特性，而且进行了动植物蛋白的互补，营养结构合理平衡。 大豆分离蛋白鱼糜制品在鱼糜制品中加入大豆分离蛋白，不但改善了鱼糜制品的质构和增加风味，而且提供了蛋白含量。
大豆分离蛋白已广泛应用在食品及其它行业中，其蛋白质含量高达90％以上。消化利用率可达93％～97％。同时还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇。
制备
原料配方大豆或低温脱脂豆粕、食用级盐酸、食用纯碱。
加工设备石磨、砂轮磨或钢磨均可，罐、木桶若干支。布袋：涤纶布758#或丙纶布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小视产量而定。精密pH验纸，规格pH3.8～5.4。
工艺流程浸泡→水磨→生豆浆分离→调整pH值→排除水分→分离蛋白
制作方法大豆去杂、洗净，约加3倍水浸泡6～10小时，沥干，加水磨，越细越好，磨毕再加水，总水量约等于大豆的10～20倍，搅拌5分钟，将全部大豆浆水打入布袋内，扎紧袋口，用力压榨得到生豆浆，然后在生豆浆中加入盐酸(1公斤大豆，10倍的水，约加20毫升盐酸)，使生豆浆pH值达4.3，停止加酸，再将其倒入袋内，压榨除水，袋内即得鲜分离纯蛋白。