S-腺苷甲硫氨酸（又名S-腺苷蛋氨酸，缩写为SAM）带有一个活化了的甲基，是一种参与甲基转移反应的辅酶，存在于所有的真核细胞中。在失去该活化甲基后，SAM变为S-腺苷-L-高半胱氨酸（SAH）。
应用
S-腺苷甲硫氨酸(S-Adenosyl-Methionine，SAM)是存在于所有活体生物中的一种重要的中间代谢物质，主要参与了转甲基，转硫，多胺合成等代谢途径，在医学上可用来治疗肝病和神经紊乱等疾病。目前，SAM作为一种新型保健品，市场前景广阔。
作为膳食补充品
研究表明，定期食用S-腺苷甲硫氨酸可抗抑郁、肝脏疾病和关节炎。在美国市场上用SAM-e的名字按营养补品销售，有改善情绪、保养肝脏和舒适关节的功效。随着营养补充品在大众消费中增长，用于治疗目的的S-腺苷甲硫氨酸亦有增加，特别是在1999年营养补充品健康及教育法通过以后。这部法令允许使用和分配S-腺苷甲硫氨酸作为一种可于柜台出售的食物添加剂，并使其通过了FDA的限制性法令。
S-腺苷甲硫氨酸已被很多研究性文章证明在治疗上对肝部疾病、情绪失调与骨质疏松症有效。由于其结构上的不稳定性，S-腺苷甲硫氨酸的稳定的盐形式成为其药用的主要形式。尽管其稳定的盐形式已经被制作出来，SAM仍然是易于分解的，因此其售卖者经常要求服食较可能被真正吸收的更多的剂量。广泛报道的副作用是肠胃不适，但是有双相障碍病史的人有发生狂躁症的风险。治疗剂量的范围是每日800-1,600毫克。
生物合成
S-腺苷甲硫氨酸最早于1952年被科学家（Cantoni）发现。它由三磷酸腺苷（ATP）和甲硫氨酸在细胞内通过蛋氨酸腺苷基转移酶（Methionine Adenosyl Transferase）催化合成，在作为辅酶参与甲基转移反应的时候丢失一个甲基变成S-腺苷基高半胱氨酸。大部分的S-腺苷甲硫氨酸在肝脏生成。
在高级有机体内，40种以上的合成代谢或分解代谢的化学反应涉及将S-腺苷甲硫氨酸的甲基转移到核酸、蛋白质和脂肪等底物上。
生产方法
一种生产S-腺苷甲硫氨酸的方法，包括步骤：在发酵液中发酵培养S-腺苷甲硫氨酸生产菌，从而产生S-腺苷甲硫氨酸，其特征在于，在培养过程中，采用脉冲补料方式向发酵液中补加碳源，所述的脉冲补料方式为：向发酵液中一次性添加碳源至终浓度为10-160g/L，待发酵液中碳源浓度低于2g/L时，再次添加碳源至终浓度为10-160g/L。