“乙二胺四乙酸二钠”是谁
乙二胺四乙酸二钠(ethylene-diamine-tetra-acetate)，又称EDTA-二钠。听起来很化学?确实，它是化学中一种良好的配合剂。除了化学领域，食品工业中也会用到它。乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙，都是GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂，在食品加工中主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的功能(乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化剂)。
同时，官方文件上也明确规定了，两者有着不同的使用范围和使用量。乙二胺四乙酸二钙仅可用于复合调味料中，使用量不能超过75mg/kg，乙二胺四乙酸二钠则可以用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食物中，使用量也因食品种类而异。
“乙二胺四乙酸二钠”有什么用
有了EDTA-二钠的保护，才能帮助一些加工食品对抗氧化引起的变质，抑制微生物增殖，延缓食品腐败，从而“保持形象”。要是没有它，我们就很难任性又便捷地享受到各种各样的食品。
不过，术业有专攻，EDTA-二钠按规定仅限于地瓜果脯类使用。只要在使用范围内、按照规定的使用量合法使用这类食品添加剂，生产出来的食品就不会对人体健康产生危害。
添加后会有危害吗
早在1974年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)就批准了EDTA-二钠、EDTA-钠钙作为食品添加剂在食品工业上使用，并确定乙二胺四乙酸钠钙盐每日允许摄入量(ADI)为0-2.5毫克/公斤体重，即只要每天EDTA-二钠摄入量不超过(以体重为60公斤的成年人计算)150毫克就是安全的。换句话说，如果每天吃不超过429克含有EDTA-二钠350毫克/公斤的食物，是不会对健康产生危害的。
国际上对EDTA-二钠都做了哪些相关的规定
欧盟：目前只允许使用CaNa2EDTA，主要用于冷冻或速冻、瓶装或灌装的甲壳类动物性食品以及酱汁等食品中，未见Na2EDTA的规定。
美国：对EDTA-二钠作为食品添加剂使用功能、范围和用量有明确规定，比如在沙拉酱、蛋黄酱中起到防腐剂的作用，使用量不得超过75毫克/公斤，另外也在豆类罐头、冷冻土豆产品中发挥护色剂的作用，使用量分别不超过165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是，没有对果脯类食品使用EDTA-二钠的规定。
国际：国际食品法典标准(CODEX)的食品添加剂类别名称和国际编码系统、食品添加剂通用标准(GSFA)中，有两种允许添加的EDTA化合物——CaNa2EDTA(INS No.385)和Na2EDTA(INS No.386)。
中国：根据我国GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，果酱、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥/酱(番茄沙司除外)、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类(不包括包装饮用水)这九类食品中是可以适量添加EDTA-二钠的，不同种类食品的“适量”分别是：饮料类使用量为30毫克/公斤，果酱和蔬菜泥使用量为70毫克/公斤，复合调味料使用量为75毫克/公斤，地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头使用时则不得超过250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二钙只能在复合调味料中使用，使用量为75毫克/公斤。
所以去超市选购食品时，如果发现以上这些食品中有ETDA-二钠，就不用担心了，这些食物里面的ETDA-二钠属于持证上岗，名正言顺。