食品中合成色素的定量测定对人类健康至关重要。酸性红18 (AR18)又称新胭脂碱，是一种常见的添加在糖果、蛋糕、饮料中的合成色素，AR18中含有有毒的偶氮基团和芳香环，对人体健康构成威胁。在此，宁波大学胡耀平老师课题组开发了一种使用绿色/红色双发射碳点 (g/r-CDs) 作为荧光探针，比率型荧光灵敏和选择性地检测AR18的方法。合成的g/r-CDs在紫外光的激发下在508 nm和610 nm处有两个发射峰，在添加AR18后，508 nm处的绿色荧光因内滤效应而显著猝灭；相比之下，610 nm处的红色荧光则温和地降低。荧光强度的比值I610 /I508与AR18在0.05-8.00 μM范围内的浓度具有良好的线性关系，检测限为16 nM。基于该传感器，成功实现了饮料和糖果中AR18的准确测定，证明所提出的AR18检测方法在实际样品中的良好实用性。
图1.绿/红双发射碳点的合成及其比例荧光检测酸性红18的应用示意图。(图片来源：Sensors and Actuators: B. Chemical)