月桂酸甘油酯（GML）又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂型非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一种优良的食品乳化剂，也是一种安全、高效、广谱的抑菌剂，具有乳化和防腐双重功能。作为中链脂肪酸单甘油酯代表的月桂酸单甘油酯，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其独特的用途。本文简单概述月桂酸甘油酯在防控动物疾病的效果。
机理
月桂酸甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它为热稳定性分子，可耐受高达160℃的温度。分子具有非pH依赖性，在肠道内不会解离。无腐蚀性，无不良气味和味道。缺点是不溶于水，限制了其应用。该分子通过肠道淋巴系统，一部分被输送到体循环中。这样，GML不经肝门静脉输送到肝脏，而是通过淋巴系统进入血液，因此不会失去其特性。在被肝脏降解之前，它能够发挥其抗菌和抗病毒功效。
月桂酸甘油酯是一种酯型抑菌剂，具有亲水基团和易溶于生物膜的疏水基团，其抑菌机理主要是通过影响细胞壁、细胞膜、代谢酶及蛋白质合成系统等细胞亚结构来实现的。它可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。有研究发现，在浓度低于最低抑菌浓度（MIC）情况下，月桂酸甘油酯可通过抑制信号传递来阻断革兰氏阳性菌细菌外毒素的产生。
用途
Thormar等发现月桂酸单甘油酯具有抗病毒活性，对单纯性疱疹病毒等包膜病毒具有明显抑制效果，这主要是因为包膜主要成分为脂类[1]。月桂酸单甘油酯对流感病毒、泡状口腔炎病毒、口腔炎病毒及呼吸系统多核体病毒的增殖具有显著的抑制作用。
2009年，明尼苏达大学研究小组以雌猴为对象研究发现，月桂酸甘油酯可以有效帮助雌猴避免感染免疫缺陷病毒（SIV）[2]。这一发现有望为人类预防艾滋病病毒感染提供新方法。
参考文献
[1] Inactivation of Enveloped Viruses and Killing of Cells by Fatty Acids and Monoglycerides. ANTIMICROBIAL AGENTS AND CHEMOTHERAPY, Jan. 1987, p. 27-31.
[2] Glycerol monolaurate prevents mucosal SIV transmission. doi:10.1038/nature07831